食用菌中砷元素的形态分析
高光谱图像对青刀豆嫩度的检测
摘要：为了实现对青刀豆嫩度的无损检测，构建了高光谱技术检测青刀豆嫩度的检测系统。通过质构仪获得了青刀豆剪切力，拉伸力等质构信息，同时利用高光谱图像获取了光源反射模式下青刀豆的图像信息，结合偏最小二乘分析（Partial Least Squares Discriminant Analysis，PLS-DA）算法、支持向量机（Support Vector Machine，SVM）、主成分回归分析（Principle Component Analysis， PCA）3 种算法分别建立青刀豆嫩度的识别模型。结果表
高压加热处理对低盐鸡肉肠品质的影响
摘要：本实验旨在研究超高压结合热处理协同食盐水平对鸡肉肠蒸煮损失、保水性、色泽和质构的影响。本研究测定了三个盐浓度水平（0%、1%、2%）、两个温度水平（60℃、75℃）和两个高压处理水平（200Mpa、400Mpa），每个控制条件均设置常压处理为对照实验。结果显示：降低食盐含量时，与对照组相比，在200Mpa加压处理后，产品的蒸煮损失降低、保水性提高、硬度、黏聚力、弹性、咀嚼性等都得到了改进。同时在高压处理组中，低盐香肠比同一处理水平的高盐香肠在持水能力及质构方面有了较好的改善。另外，香肠经过高压处理后
高氧包装对猪肉脂肪和蛋白质氧化的影响
摘要：高氧包装能够使肉色呈现刺激消费者购买欲的鲜红色，近年来受到广泛关注。然而，高氧包装不可避免的带来氧化的问题，进而影响肉及肉制品品质。本试验旨在研究高氧气调包装对宰后猪肉脂肪和蛋白质氧化的影响，并探讨高氧包装影响猪肉品质的机制。试验选取12条经24h冷却排酸处理的三元杂交猪背最长肌，分别进行高氧气调包装（80% O2和20% CO2）和真空包装处理，于4°C冷库贮藏，分别在第1、4、6天取样进行脂肪氧化、蛋白质氧化以及蛋白质变性等指标测定。高氧包装下脂肪氧化、羰基、巯基含量以及表面疏水性等变化表明，高
鲜切茭白线粒体蛋白双向电泳体系建立
摘 要：为建立鲜切茭白线粒体蛋白双向电泳技术体系，研究了不同的线粒体蛋白提取方法、不同的线粒体蛋白纯化方法、不同的蛋白上样量、以及不同pH范围IPG胶条等条件对2-DE的影响。实验结果表明，经过密度梯度离心后并采用酚抽提法制备线粒体蛋白质的方法更好；双向电泳时，采用17 cm 、pH4-7的IPG胶条，采用1.0 mg的线粒体蛋白上样量，同时使用12％的SDS-PAGE的凝胶浓度，最后经过考马斯亮蓝G-250胶体染色法染色后可以获得点迹清晰、数量较多、分辨率高的线粒体蛋白质2-DE图谱。
鸡肌肉组织n糖组的分离提取方法研究
摘要：本研究旨在对比鸡肌肉组织中糖蛋白的提取方法，并利用PNGase F和超高压液相色谱法分离出糖蛋白中的N-糖链。研究中使用了鸡肉、鸡肝、鸡肾三种组织作为样品，比较了两种提取方法。一种方法是采用胃蛋白酶消化样品并经阳离子交换柱富集糖肽得到糖蛋白；另一种方法是采用三氯乙酸处理样品，使其蛋白质沉淀而得到糖蛋白。两种方法得到的糖蛋白均采用PNGase F释放其中的N-糖链，并结合超高压液相色谱法分离N-糖链。对这两种方法下获得的图谱进行对比和分析后，发现后一种方法具有样品损失少的优点。该方法及所获得图谱有助于
黑木耳凝胶产品的研制
摘要：本文以糯米粉为主料，黑木耳为辅料经过磨粉、过筛、溶解黑木耳粉、高压蒸煮、混匀、调制面团、搓圆、冷冻等加工，成功地开发出了一种冷冻黑木耳汤圆，采用单因素试验和正交试验研究不同的制作条件对黑木耳汤圆产品感官性状和抗裂性的影响。结果表明，黑木耳粉最适粒度为80目、黑木耳粉添加量为10%、CMC-Na添加量为0.5% 时，黑木耳汤圆具有最优的感官品质。
黑茶冠突散囊菌液态发酵特性的研究
摘要：从江苏黑茶中分离提纯出冠突散囊菌菌株并研究其液态发酵特性。探讨了冠突散囊菌液体发酵培养条件，并将纯培养冠突散囊菌菌悬液接种于普通黄山毛峰茶，应用人工接种发酵技术进行固体发酵制成发酵茶。结果表明:冠突散囊菌发酵一个月后的黄山毛峰茶不仅品质成分明显改善，茶黄素和茶红素高于其他样品，而且苦涩味减轻; 使用纯菌液接种发酵筱砖茶可明显提高“金花”产量，可为改良传统工艺提供科学依据。
鼎湖鳞伞菌丝体多糖的制备及流变学性质研究
摘要：鼎湖鳞伞菌（Pholiota dinghuensis Bi）是一种大型真菌，是中国鳞伞属的特有种。近几年来的研究结果表明鼎湖鳞伞菌丝体多糖具有一定的抑菌作用、体外抗氧及抑制肿瘤细胞增殖的活性。本研究采用液体发酵制备鼎湖鳞伞菌丝体，用热水提取、乙醇沉淀的方法获得粗多糖，通过DEAE-凝胶阴离子交换柱进行初步的分离，并对鼎湖鳞伞菌丝体粗多糖进行流变学性质的研究，以了解多糖在溶液中的链构象和构象转变以及其他物理性质，为研究多糖的构效关系提供重要的理论依据。
1mcp处理结合纳米包装对金针菇贮藏品质的影响
摘要：运用1-MCP处理结合纳米包装对金针菇进行保鲜贮藏，通过测定贮藏期间金针菇的主要品质指标以探讨其保鲜效果。结果表明，1-MCP处理在延缓金针菇开伞，保持细胞膜完整性及可溶性蛋白含量方面略优于纳米包装，而纳米包装抑制金针菇腐烂及质量损失的效果优于1-MCP处理；在延缓褐变及可溶性糖含量下降方面，1-MCP处理和纳米包装的效果无显著差异。1-MCP处理结合纳米包装的保鲜效果最佳，较好的保持了金针菇的感官品质和营养成分，减缓金针菇的劣变，延长贮藏期。
no和mj互作对草莓果实采后抗病性影响
摘要：本实验研究了外源一氧化氮（NO）和茉莉酸甲酯（MeJA）复合处理对草莓果实采后抗病性的作用，以“红艳”草莓为试材，经20 μL/L NO和10 μmol/L MeJA处理，接种灰霉菌孢子液后，在20℃恒温环境中贮藏，研究贮藏过程中病斑直径、可溶性固形物（TSS）、维生素C和相关代谢生成物的含量的改变，研究和草莓抵抗疾病感染功能相关的蛋白质与酶的活性的变化规律。结果表明NO和MeJA复合处理可以显著（P<0.05）抑制病菌的生长和发育，可以有效缓解TSS和VC含量的减少。NO和MeJA复合处理有效促进
