摘要：聚乙烯醇（PVA）作为一种安全、无毒、卫生、可降解的包装材料，因其价格便宜，机械性能好，目前已被广泛应用于各种水果蔬菜的保鲜包装上，但其透湿率较高。为改善PVA的成膜透湿率，本文主要研究添加纳米α-Fe2O3和壳聚糖对PVA进行功能改性，主要进行添加纳米α-Fe2O3和壳聚糖的单因素实验，通过测定每组实验成膜透湿率，分析透湿率的变化，从而得到最优组合。本次研究结果表明加入壳聚糖和纳米α-Fe2O3可以有效提高聚乙烯醇基复合涂膜的阻水性能，降低其成膜透湿率。最优组方案成膜透湿率比对照组降低30.58%

摘要：在长期发酵过程中，宣威火腿中的蛋白质可酶解成不同分子量大小的多肽片段。本实验采用磷酸溶解法提取宣威火腿中的多肽，并测定其冻干粉的多肽含量及提取率。以谷胱甘肽为对照，在不同浓度条件下，体外测定宣威火腿粗多肽的1,1-二苯基-2三硝基苯肼（DPPH）自由基清除率、螯合金属离子能力、清除超氧阴离子自由基（O2-·）清除率和还原力。通过体外测定自由基清除率及还原力，研究宣威火腿多肽的体外抗氧化活性，从而为进一步研究宣威火腿多肽的吸收机制及体内抗氧化效果提供理论基础。

摘要：本设计旨在建立一条年产1500吨萝卜干产品的生产线。通过对原料的选择、工艺流程设计、设备选型以及生产效益调查研究，建立中等规模的生产线。本设计以萝卜为原料，经过清洗，切块，晾晒，腌制，二次晒制，加料腌制和包装等主要工艺步骤得到萝卜干成品。在布局方面，在现有厂房的基础上，根据萝卜干的生产特点，提出了合理的车间布局及厂区规划。此外，本文在物料衡算的基础上对原辅材料、劳动力、水及电等的生产成本做了核算。

摘要：本设计旨在建立一条年产2000吨脱水胡萝卜产品的生产线，包括工艺流程设计、设备选型、车间布局、厂房规划以及成本核算与效益分析。本设计以胡萝卜为原料，经清洗、去皮、烫漂、离心沥水、切分、热风干燥等主要工艺步骤最终得到脱水胡萝卜成品。在工厂设计方面在已有厂房的基础上对生产车间及厂区进行了合理的布局和规划，并且对生产设备的选型进行了探讨。最后通过对成本的核算，分析了该生产线可以产生的经济效益。

摘要：本设计的主要内容是年产5000吨的青梅酒工厂设计。拟定在广东省陆河县建设青梅酒工厂，本文提出了青梅酒厂设计的基本构想和遇到的实际问题，其中包括工艺论证、物料衡算、设备选型、主车间设计、辅助部门设计、工厂卫生、公用系统、环保节能、经济分析等方面。生产流程力求质量可靠、技术先进、布局合理，同时考虑了环境、能源和经济等多方面因素，整个设计从全面的角度出发，充分考虑了目前工厂的的经济能力和今后发展的需要，为青梅酒工业的发展奠定了理论基础。

摘要：以胡萝卜为原料，首先对其主要成分进行了分析；通过比较超声真空联合技术及真空技术对胡萝卜脱水干制的影响，发现超声真空联合技术能明显提高原料的脱水速率，节省干燥时间。与真空技术相比较，超声真空技术能更好的保留胡萝卜原料的营养成分和风味，并有效改善产品色泽。两种不同干燥方式所获得的果蔬干制品在复水性上也表现出明显的差异，用超声真空干制技术制得的干制果蔬具有更好的复水性，温度越高，重构所需的复水时间越短，甚至在25℃和100℃时，复水一开始就表现出较高的复水速率。因此，超声真空技术作为一种新的干燥技术，为果

摘要：建立一套适合桃果实蛋白质组学研究的双向电泳体系，为桃果实蛋白质组学的后续研究奠定基础。以霞晖8号桃果实为实验材料，分别比较了不同蛋白提取方法，不同上样量以及不同pH范围IPG胶条对2-DE图谱的影响。 结果表明，采用TCA-丙酮结合酚抽法提取桃果实线粒体中的蛋白质，采用IPG胶条pH5-8、蛋白质的上样量为1200μg、考马斯亮蓝G-250胶体考染法进行染色。在此条件下进行桃果实线粒体蛋白的双向电泳可获得重复性好、 分辨率高的双向电泳图谱。

摘要：本文以传统豆腐制作过程中产生黄浆水（大豆乳清）为原料，利用植物乳杆菌70810作为发酵菌株，对其在黄浆水中胞外多糖的产量，结构以及抗氧化活性进行分析。利用DEAE-52纤维素离子交换层析柱对粗多糖根据其电荷性质进行分离纯化；所得组分通过气相色谱（GC）、紫外光谱（UV）、红外光谱（FT-IR）、核磁共振（NMR）、扫描电镜（SEM）和纳米粒度仪等对纯组分进行结构鉴定和功能分析。结果表明：植物乳杆菌70810胞外多糖产量为660mg/L；从粗多糖中可以分离出2种纯组分（LPEPS-1和LPEPS-2）

摘要：酸土脂环酸芽孢杆菌(TAB)是近年来果汁中出现了一种新型污染菌。TAB的耐热性强，能够经受酸性果汁加工中的巴氏杀菌而存活，即使在极低的浓度下，也可导致果汁感官品质的劣变。因此，研究有效控制果汁中TAB的方法是亟待解决的问题。植物乳杆菌素(plantaricin) 是植物乳杆菌在代谢过程中合成并分泌到环境中的一类杀菌蛋白或多肽物质，对革兰氏阳性菌（尤其是亲缘性较近的细菌）具有抑制作用。这些特性为其在果汁保鲜中的应用奠定了理论基础。本实验主要研究植物乳杆菌163所产细菌素对于橙汁中TAB生长的抑制作用，

摘要： 1摘要：本试验研究气调包装（MAP）对冷鲜黄羽鸡肉的保鲜效果的影响。采用三种包装方式：托盘包装，高CO2包装（CO2/N2=80％/ 20％，）和低CO2包装（CO2/N2=30％/ 70％），在4℃条件下贮藏12天。测定其微生物指标（菌落总数，假单胞菌和乳酸菌），理化指标（pH值，储存损失，TVB-N）和感官指标（整体评价、外观、气味和表面粘液）。结果表明，托盘包装组，高CO2组和低浓度CO2组的菌落总数分别在2-4天，8-10天和6-8天超过了7.0 log CFU/g，感官评价（气味和表面粘

摘要：沙门氏菌是目前世界上危害公众健康最主要的食源性致病菌，每年可引起多起食物中毒事件；本研究对实验室保存的肉品源分离的食源性沙门氏菌进行血清学鉴定，并利用Gompertz模型分析了不同血清型沙门氏菌的生长动力学参数，重点运用实时荧光定量PCR方法评估了不同血清型沙门氏菌的毒力基因表达，比较其与标准沙门菌株的差异。结果表明：血清类型显著（P<0.05）影响菌株的生长曲线及动力学参数；同一来源不同血清型的沙门氏菌毒力存在显著差异；不同来源的同一血清型的沙门氏菌毒力也表现出显著差异。因此，可以得出不同血清型以