摘要：目前通过冷藏的采后贮藏方法较为有效地延长了桃果实的采后货架期，但在较低温度下桃果实易感受低温生理病害，对低温较为敏感。为研究低温贮藏下桃果实成熟衰老过程中的生理变化及APX的转录水平变化，揭示低温对桃果实影响的内在规律，以“霞晖5号”桃果为实验材料，研究了它在4℃贮藏条件下乙烯释放量，呼吸速率，MDA，H2O2和O2-以及APX表达量的变化。结果表明：低温延缓了桃果实成熟衰老的进程，APX1对低温较为敏感，APX2，APX3，APX4均在低温贮藏初期表现出较高表达量，而在低温贮藏后期只有APX3表现

摘要：豆乳布丁是利用单一或复合乳酸菌发酵制成的一种类似于酸奶的健康饮品。本实验通过乳酸菌发酵豆浆，按不同的pH值作为分类标准，通过测定植物乳杆菌B1-6在发酵豆乳布丁过程中的乳酸菌数、质构变化及体外模拟消化后测定样品蛋白质的变化情况，从而分析不同pH值对豆乳布丁消化的影响。结果显示不同的pH值条件下的豆乳布丁的质构不同，随着pH值的下降，其硬度、粘性等会有所提高。同时随着体外模拟消化的进行，样品中的蛋白水解度会显著上升。

摘要：研究鲜切西瓜在营销环境中品质的变化规律，探索鲜切西瓜品种的指标差异。以特小凤、麒麟、黑美人三种较为常见的西瓜品种为研究对象，将瓜肉切成约5厘米厚的瓜片，在5℃下用塑料密封盒保存，分别测定鲜切加工后第0、1、3、5天的生理生化变化与微生物指标，观察变化规律。结果显示，呼吸强度与POD含量在贮藏期间均呈下降趋势，MDA含量总体呈上升趋势。不同品种的超氧阴离子与CAT含量变化趋势有差异，但超氧阴离子平均含量越高，CAT平均含量越低；不同品种的鲜切西瓜，菌落总数和大肠菌群随时间增大的速率也是不同的。实验结果

摘 要：绿芦笋肉质鲜嫩、营养丰富，但其采后呼吸作用旺盛，保鲜期短。本文以10% CO2+5% O2、5% CO2+5% O2的气调包装绿芦笋，置于0-4 ℃、RH为90 %-100 %的冷库中贮藏，定期调气并测定绿芦笋贮藏期间的品质变化。结果表明：气调贮藏在一定时间内能很好地保持芦笋的感官品质，防止其腐烂变质，同时也能更好保持其色泽和质地，使可溶性固形物的含量相对稳定，其中10% CO2+5% O2气调环境的贮藏保鲜效果更好。

摘要：本实验是以猪肉蛋白为对象，研究了氯化钠浓度对其乳化以及理化等一系列的特性的影响，其中肌原纤维蛋白的乳化稳定性（ES）及乳化能力(EC)和肌原纤维蛋白的总巯基、表面疏水性、溶解性以及活性巯基等理化特性。结果显示，离子浓度在一定范围内提高，其肌原纤维蛋白中的乳化稳定性和乳化能力会增强，溶解度提高，活性巯基有上升的情况发生，总巯基变化不大，而其表面疏水性会根据离子浓度提高而下降。因此，氯化钠含量影响肌原纤维蛋白的乳化特性和理化特性。

摘要：本文分别从沙米麸皮和外胚乳中分离获得相应蛋白并研究了其理化及功能性质。以沙米为原料，通过刮擦去皮方法将沙米分为麸皮和外胚乳两部分。利用碱提-等电点沉淀技术得到沙米麸皮蛋白（B-pro）和外胚乳蛋白（S-pro）。通过Osborn法、SDS-PAGE电泳和氨基酸测定，分析了B-pro和S-pro的蛋白组成及营养价值。此外，比较了中性环境下，B-pro、S-pro与大豆分离蛋白（SPI）、蛋清蛋白（EP）在溶解度、持水力、乳化活力、发泡能力等功能特性的差异性，并研究了不同pH条件下B-pro和S-pro

摘要：食源性疾病是食品安全的主要问题, 随着人们生活水平不断提高，各种安全问题越来越受到人们的重视，微生物的污染问题也相应地备受关注。因此，对食源性疾病的预防与控制已引起了世界各国的关注。食源性病原菌的检测技术是预防和控制的关键技术环节。传统的检验方法其准确性、灵敏性均较高，但涉及的实验较多、操作烦琐、需要时间较长、准备和收尾工作繁重，而且要有大量人员参与。纳米材料是尺寸在纳米范围内的超晶体材料，由于其特殊的光、热、电等性质，纳米材料目前已广泛用于生物、医学、食品等快速检测领域。

摘要：桃属于呼吸跃变型水果，采摘之后后熟软化得比较快，容易变质并腐烂。但桃在低温贮藏中易遭受冻害，桃的适宜贮藏温度为 0℃，适宜相对湿度为 90%～95%。在这种贮藏条件下，桃可以贮藏 1 个月或更长时间。实验采用了“雨花二号”桃果实作为实验材料，研究了热水处理对桃果实在（0±1）℃下储藏35天过程中各项生理指标的变化。研究表明，不同温度（40℃、45℃、50℃）热水可以有效延缓桃果实褐变并减轻冷害的影响，其中45℃热水处理效果最好。热水处理可以减少桃果实冷藏期间丙二醛的累积，对多酚氧化酶（PPO）和过氧

摘要： 1关键词 1Abstract 1Key words 1引言 11 材料与方法 21．1 材料 21．2 枇杷处理方法 21．3 测定方法 21．3．1 褐变指数 31．3．2 硬度和可溶性固形物 31．3．3 Vc平均值 31．3．4 总酚和总黄酮 31．3．5 苯丙氨酸解氨酶（PAL） 31．3．6 肉桂酸4-羟化酶（C4H） 31．3．7 4-香豆酸辅酶A连接酶（4-CL） 31．3．8 查尔酮异构酶（CHI） 32 结果与分析 32．1 HW+GB处理对枇杷果

摘要：采用38 °C热空气处理“千禧”樱桃番茄果实12h，研究热空气处理对番茄果实20°C贮藏15天内贮藏品质和果实软化的影响。实验结果显示，热空气处理显著减少了番茄贮藏期间的自然腐烂，延缓了果实硬度的下降和转色，对果实的可溶性固性物含量、可滴定酸含量和Vc含量没有显著影响。热空气处理可以降低番茄的呼吸速率和乙烯释放速率，抑制果胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶的活性，延缓了番茄果实中的果胶和纤维素的降解，减缓了番茄果实的软化。

摘要：研究离子强度对肌原纤维蛋白乳化体系流变特性和保水性的影响。以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象，采用流变仪、低场核磁共振分析仪分别测定了用含0.3、0.5 和0.7mol.L-1 NaCl的磷酸盐缓冲液配制的猪肉肌原纤维蛋白溶液及其乳化物的流变特性、水分的移动性及分布规律，并观察凝胶微观结构的变化。结果显示: 0.7mol.L-1NaCl 肌原纤维蛋白溶液及乳化物的储能模量( G) 和损失模量( G″)最大，低浓度是则未形成稳定的凝胶结构；低浓度 NaCl 肌原纤维蛋白乳化物及乳化凝胶的弛豫时间T21和T2