鲁韵·北香地域文化特色的餐饮空间设计(附件)
摘 要伴随着社会经济的的发展与大众审美水平的提升，当代人们已经不能满足于过去简单的温饱问题。对此，餐饮企业逐步注重在装修、环境、服务、品牌中寻找自己独有的餐饮特色文化。本文选取山东地区“鲁”这一派系进行研究，对鲁西地区中的江北水城—聊城当地的特色文化进行提炼并应用到当地的餐饮空间设计中。本文从江北水城的文化、内涵着手，对餐饮空间的地域文化元素的设计应用等进行了理论研究与设计探讨。通过研究餐饮空间的发展历程，以及对多样的消费层次、明显的地域特征以及寻求地域性的文化元素的研究，说明了在不同的餐饮空间中，地域文化特色已经成为餐饮空间设计不可或缺的一部分。同时，本设计研究以江北水城特色设计为例，从室内空间设计方面将地域文化特色运用于餐饮空间中，进行了以当地特色为主题设计的创新设计案例。
目 录
一、 前言 1
（一） 研究背景 1
（二） 研究现状 1
（三） 研究内容 1
（四） 研究方法 2
二、 聊城地域文化分析 3
（一） 地域文化的概念及特征 3
（二） 聊城地域性文化代表 3
地域性主题文化元素分析 3
三、“鲁韵北香”餐饮空间设计分析 5
设计背景与定位 5
设计元素分析 5
材质与色彩分析 7
四、“鲁韵北香”餐饮空间设计应用 8
（一） 设计说明 8
（二） 室内空间功能分区及流线组织 8
（三） 空间设计表现 9
结论 12
参考文献 13
致谢 14
一、前言
研究背景
随着经济科技水平的提高，人们的消费观念跟随着时代的发展而不断提升，越来越注重文化与精神方面对于用餐体验的感受。餐饮空间跟随着这种趋势而日益提升并逐渐形成自己独有的餐饮文化特色。许多对于“文化趋同”的问题应运而生，对于设计本身而言自己独有的意象性与独特性正在消失。在此同时，也使一些代表地域性特色位主题的空间设计以及建筑物出现危机。如何发扬本民族和当地地区 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
独具特色的地域文化是目前需要认真思考的一个问题，我们需要在日新月异的科学技术文化背景下，突出地域特征性，将能够体现的传承文化与独具民族特色的元素演绎成别具一格的室内空间设计。
地域文化是对于一个地理单元的地理概况、社会发展形势、文化历史的差异性、文化特质的包含体，而地域特色则是体现方式之一。这是在一定范围内的空间区域，通过时间不断推移，逐渐形成的文化内涵、生产方法，生活习俗、乡土风俗等。
“鲁韵北香”是以齐鲁鲁西文化为主题所进行设计的餐饮空间，在于从众多的餐饮空间中体现出富含当地特色文化的一个餐厅甚至一种韵味。通过对此空间的整合设计，从中能够更加了解当地的文化特色底蕴，以文化、思想、元素为基础从而深化设计。
（二）研究现状
在中国，不同民俗文化造就了一方派系，各地区都有着自己的特色。最著名的就是川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系。各菜系都反映了当地文化的地域性与独特性。
在近代历史来看，大多数都是按照旧时代的布置思路来做设计，更或者说是毫无设计可言，虽然当时已经有了梁思成等有先见之名的设计大师引进了西方现代设计概念。
近年来，国内的一些专家学者逐渐开始重视室内设计与地域文化特色，并进行深入探讨，各式各样大大小小的探讨会议也在各地召开。
我国学者间关系到这方面的主要理论专著层出不穷，例如任家玥所著《 基于地域文化的餐饮空间设计研究》、张绮曼与郑曙旸《室内设计资料集》等分别在有关内容章节论述与说明了近代与现代建筑及室内设计的地域性风格等相关设计流派的不同特点。上述文献对本文的研究探讨具有十分重要的参考。
（三）研究内容
本文通过查阅著作资料等方法，从自然、人文等方面分析了地域文化的概念与相关内容，以及地域文化对当地生产活动方式以及对设计的影响。
通过对江北水城地域文化进行详细的实地调研，通过实地考察反映当地的自然、人文具有的代表性特点，以及当地的自然环境、历史以及社会环境。深入探究古城文化的内在特点，提炼出能够体现江北水城地域文化的重要特征元素。
（四）研究方法
1.搜集资料法：通过在网络中搜集信息以及对线下著作文献资料等进行仔细分析阅读，运用所掌握的资料进行论证阐述。
2.案例分析法：通过对国内外相关知名的案例进行分析研究，了解当下餐饮空间设计的发展状况。
3.实地考察法：通过实地考察，对当下餐饮空间的研究与调查起到了实际理论依据。
二、聊城地域文化分析
（一）地域文化的概念和特征
地域文化是指在特定的空间区域内，自然环境与人文因素相互作用，相互融合相互发展的产物，即在一定的区域范围内，包括气候条件，高山河流等自然因素与生活方式、生产方式、思想文化等环境的综合作用下，所形成的当地独有的文化体系。在中原大地上，不同社会结构和经济发展方式的地域自然地理环境、政治经济发展状况、民俗风情习惯，形成具有了不同特质、各具特色的地域文化。
（二）聊城地域性文化代表
江北水城聊城，“南有苏杭，北有东昌”。传承有数千年的水文化，无论是一碧万顷的东昌湖，又或是记载漕运振兴千年的古运河，河湖交错中，传承文化千百年。东昌古城今犹在，以光岳楼为中心的东昌古城。早在春秋时期，就已经是齐国重要城市。齐燕大战，鲁仲连射书即在此地。隋唐以后，聊城一直为州府治所。明清时期，京杭大运河贯通聊城，此后四百年空前繁荣。其中，光岳楼、山陕会馆、景阳冈等文化遗址为国家文物重点保护单位。
（三）地域性主题文化元素分析
东昌古城
东昌古城的城墙始开始建于宋朝时期，初为土城。明朝时期，由陈镛将土城改为砖城（如图1）。古城分别设有四个门，南、东、西四个方向的城门为扭头门，由于南门造型颇像凤凰，而东门与西门又像凤翅，北门为凤尾，所以取名为“凤凰城”。城区街道，横纵有序，垂直相夹，形成了似棋盘方格网状骨架。城区民居多为三合院、四合院，至今保留着灰墙、灰瓦、斜屋顶的传统建筑。
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图1 东昌古城
目 录
一、 前言 1
（一） 研究背景 1
（二） 研究现状 1
（三） 研究内容 1
（四） 研究方法 2
二、 聊城地域文化分析 3
（一） 地域文化的概念及特征 3
（二） 聊城地域性文化代表 3
地域性主题文化元素分析 3
三、“鲁韵北香”餐饮空间设计分析 5
设计背景与定位 5
设计元素分析 5
材质与色彩分析 7
四、“鲁韵北香”餐饮空间设计应用 8
（一） 设计说明 8
（二） 室内空间功能分区及流线组织 8
（三） 空间设计表现 9
结论 12
参考文献 13
致谢 14
一、前言
研究背景
随着经济科技水平的提高，人们的消费观念跟随着时代的发展而不断提升，越来越注重文化与精神方面对于用餐体验的感受。餐饮空间跟随着这种趋势而日益提升并逐渐形成自己独有的餐饮文化特色。许多对于“文化趋同”的问题应运而生，对于设计本身而言自己独有的意象性与独特性正在消失。在此同时，也使一些代表地域性特色位主题的空间设计以及建筑物出现危机。如何发扬本民族和当地地区 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
独具特色的地域文化是目前需要认真思考的一个问题，我们需要在日新月异的科学技术文化背景下，突出地域特征性，将能够体现的传承文化与独具民族特色的元素演绎成别具一格的室内空间设计。
地域文化是对于一个地理单元的地理概况、社会发展形势、文化历史的差异性、文化特质的包含体，而地域特色则是体现方式之一。这是在一定范围内的空间区域，通过时间不断推移，逐渐形成的文化内涵、生产方法，生活习俗、乡土风俗等。
“鲁韵北香”是以齐鲁鲁西文化为主题所进行设计的餐饮空间，在于从众多的餐饮空间中体现出富含当地特色文化的一个餐厅甚至一种韵味。通过对此空间的整合设计，从中能够更加了解当地的文化特色底蕴，以文化、思想、元素为基础从而深化设计。
（二）研究现状
在中国，不同民俗文化造就了一方派系，各地区都有着自己的特色。最著名的就是川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系。各菜系都反映了当地文化的地域性与独特性。
在近代历史来看，大多数都是按照旧时代的布置思路来做设计，更或者说是毫无设计可言，虽然当时已经有了梁思成等有先见之名的设计大师引进了西方现代设计概念。
近年来，国内的一些专家学者逐渐开始重视室内设计与地域文化特色，并进行深入探讨，各式各样大大小小的探讨会议也在各地召开。
我国学者间关系到这方面的主要理论专著层出不穷，例如任家玥所著《 基于地域文化的餐饮空间设计研究》、张绮曼与郑曙旸《室内设计资料集》等分别在有关内容章节论述与说明了近代与现代建筑及室内设计的地域性风格等相关设计流派的不同特点。上述文献对本文的研究探讨具有十分重要的参考。
（三）研究内容
本文通过查阅著作资料等方法，从自然、人文等方面分析了地域文化的概念与相关内容，以及地域文化对当地生产活动方式以及对设计的影响。
通过对江北水城地域文化进行详细的实地调研，通过实地考察反映当地的自然、人文具有的代表性特点，以及当地的自然环境、历史以及社会环境。深入探究古城文化的内在特点，提炼出能够体现江北水城地域文化的重要特征元素。
（四）研究方法
1.搜集资料法：通过在网络中搜集信息以及对线下著作文献资料等进行仔细分析阅读，运用所掌握的资料进行论证阐述。
2.案例分析法：通过对国内外相关知名的案例进行分析研究，了解当下餐饮空间设计的发展状况。
3.实地考察法：通过实地考察，对当下餐饮空间的研究与调查起到了实际理论依据。
二、聊城地域文化分析
（一）地域文化的概念和特征
地域文化是指在特定的空间区域内，自然环境与人文因素相互作用，相互融合相互发展的产物，即在一定的区域范围内，包括气候条件，高山河流等自然因素与生活方式、生产方式、思想文化等环境的综合作用下，所形成的当地独有的文化体系。在中原大地上，不同社会结构和经济发展方式的地域自然地理环境、政治经济发展状况、民俗风情习惯，形成具有了不同特质、各具特色的地域文化。
（二）聊城地域性文化代表
江北水城聊城，“南有苏杭，北有东昌”。传承有数千年的水文化，无论是一碧万顷的东昌湖，又或是记载漕运振兴千年的古运河，河湖交错中，传承文化千百年。东昌古城今犹在，以光岳楼为中心的东昌古城。早在春秋时期，就已经是齐国重要城市。齐燕大战，鲁仲连射书即在此地。隋唐以后，聊城一直为州府治所。明清时期，京杭大运河贯通聊城，此后四百年空前繁荣。其中，光岳楼、山陕会馆、景阳冈等文化遗址为国家文物重点保护单位。
（三）地域性主题文化元素分析
东昌古城
东昌古城的城墙始开始建于宋朝时期，初为土城。明朝时期，由陈镛将土城改为砖城（如图1）。古城分别设有四个门，南、东、西四个方向的城门为扭头门，由于南门造型颇像凤凰，而东门与西门又像凤翅，北门为凤尾，所以取名为“凤凰城”。城区街道，横纵有序，垂直相夹，形成了似棋盘方格网状骨架。城区民居多为三合院、四合院，至今保留着灰墙、灰瓦、斜屋顶的传统建筑。
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图1 东昌古城
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