麦当劳苏悦广场店开业初期营运管理方案
【摘要】 作为世界五百强企业之一，麦当劳有着明确的经营理念与规范化管理 ，严格的检查监督制度以及完备的培训体系。本文通过对苏悦麦当劳开业初期所遇到的问题进行研究，然后总结出解决方法。身为一个连锁的餐饮企业，店面的经营几乎千篇一律，而单从某一家店的经营，便可感受到麦当劳浓郁的企业文化
目录
引言 3
一、 苏州麦当劳苏悦广场店经营环境分析 4
（一） 苏悦麦当劳竞争环境分析 4
（二）苏悦麦当劳产品及活动分析 4
（三）苏悦麦当劳消费群体分析 5
（四）苏悦麦当劳网上订餐环境分析 5
二、苏悦麦当劳日常营运分析 5
（一）人员 5
（二）物料 7
（三）设备 8
三、苏悦麦当劳开业初期所营运管理面临的问题和目标设定 8
（一） 面临问题 8
（二） 目标设定 8
四、苏悦麦当劳营运管理改进措施及实施 9
（一） 组织管理 9
（二） 物料管理 9
（三） 设备管理 9
（四） 人员发展 9
（五） 客户管理 9
五、总结 9
参考文献： 10
引言
自从麦当劳1990年在深圳开设中国第一家分店以来，麦当劳一直以迅猛高歌的状态在高速发展着。在2016年，麦当劳中国对苏州市场展开了史无前例的拓展，接连开了数家直营店，而苏州麦当劳苏悦广场店则是其中一家。身为一家刚刚开业的麦当劳，苏悦麦当劳在开业初期也有着许多的坎坷和波折，比如无法准确地预估营业额，导致人员和物料的准备不足或者过多，营运物料的缺失以及人员和设备的不足。
苏州麦当劳苏悦广场店经营环境分析
（一）苏悦麦当劳竞争环境分析
苏悦麦当劳位于苏州大道西118号苏悦商贸广场北楼，临近星海广场地铁站，交通便利，距离东方之门仅数百米之远。此处经济繁荣，人流量众多，所以附近也有许多餐饮企业。苏悦麦当劳分为母店与麦咖啡两个部分，母店主要经营汉堡小食及饮料，麦咖啡主要售卖各种咖啡及甜品。而在附近也有许多类似的企业，快餐类的如肯德基、汉堡王都是长久以来的竞争
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
对手。而对麦咖啡而言，附近的漫猫咖啡与星巴克也是极为强大的对手。总而言之，苏悦麦当劳的竞争压力还是很大的。（见表1）
表1 竞争分析表
麦当劳
肯德基
汉堡王
星巴克
漫猫咖啡
优势
品牌影响力大，产品全面
地理环境好，处于地铁出口
国产品牌，容易受国人信赖
老牌咖啡厅，知名度高
在星海广场附近白领人群中较为知名
劣势
麦咖啡属于新的产业，知名度较低
产品较为单一
知名度不高
价格偏高，且适宜人群以年轻人为主
在小众人群中较为知名，并未获得大众认可
（二）苏悦麦当劳产品及活动分析
产品分析：
母店：麦当劳的产品都是统一的，如最为经典的巨无霸汉堡，这是麦当劳最为出名的一款汉堡，深受顾客喜爱，尤其是外国客人几乎每次必点。而经典麦辣鸡腿汉堡则是国内客人最喜欢的一款，因其口感外皮松脆，内部鸡肉富有嚼劲，所以广受好评。除此外，麦当劳的麦香鸡汉堡、原味板烧鸡腿堡、麦香鱼汉堡以及培根蔬萃双层牛堡等经典系类的汉堡也都是极为出名的。
除了汉堡，麦当劳的小食也享誉盛名，例如麦辣鸡翅，麦乐鸡块，香骨鸡腿，薯条等。
麦咖啡：苏悦麦当劳的咖啡站也是其一大特色，饮料及糕点都是以金牌品质出名。咖啡油脂的颜色介于榛果色和棕红色之间，有时也会同时含有两种不同颜色的斑点，咖啡油脂有3到5毫米厚度，稳定且保持长时间不消散，质感明显，有浓郁的方向，浓郁清晰悠长的余韵，回味无穷
活动分析：
由于麦当劳是连锁企业，所以每次的活动都是极为统一的（车站餐厅除外）。自苏悦开店以来，经历过多次活动，每月都会有新的产品进入市场，令顾客眼前一亮。例如刚开业时的就酱薯条买一送一，米其林星级大厨研发的甄选菠萝厚牛堡以及过年时推出的本宫凤堡及朕好虾堡及其系列小食，都深受顾客的喜爱。除了新产品的推出，原有产品的折扣活动也层出不穷，例如十元系列的巨无霸、经典麦辣鸡腿堡和零油原味板烧鸡腿堡。至于天天享购的每日超值套餐就更不必多说了。
麦当劳主打以西式快餐为主的销售策略，并经常推出新的产品以及周期性的推出活动，以此来吸引消费者的目光，招揽新的顾客。
（三）苏悦麦当劳消费群体分析
苏悦麦当劳处于星海广场一侧，附近商业发达，白领众多。消费人群以白领为主，还有很多的外国客人。而这些人大多是年轻人群，属于中等消费人群，有着相当出众的购买力，并且有着很高的要求，想要使顾客高度满意并非易事。在日常的经营中，麦当劳将顾客的体验分成了五个部分，即品质、清洁、友善、速度和准确，力求给顾客提供最好的用餐体验。在苏悦麦当劳刚开业的时候，由于员工技能的不熟练，导致常出现配餐错误的情况，影响了顾客的用餐体验，在经过协商后予以补偿才能重新赢回顾客。
（四）苏悦麦当劳网上订餐环境分析
网上订餐一般分为两种：外卖与企业订餐。外卖业务一直以来都是麦当劳的一项支柱产业，绝大多数的店面都拥有这项业务。网上订餐有着很多的不可控性，麦当劳为此打造出了一系列完整细致的外卖流程，尽量保证顾客能拿到黄金品质的麦当劳产品。每一家麦当劳都有属于自己的商圈，一般来说都是紧邻店铺附近的区域，然而苏悦麦当劳却并非如此。由于和万科麦当劳过于接近，商圈重叠，导致苏悦麦当劳商圈被规定在金鸡湖附近，东方之门以南。过远的距离以及较长的配送时间使得苏悦麦当劳的外卖业务发展的并不好。而企业订餐并不被规定商圈所局限，苏悦麦当劳自开业起已经接到了数十笔大额订餐，在苏州市场也是名列前茅。
苏悦麦当劳日常营运分析
（一）人员
麦当劳的人员分为管理人员与员工，而苏悦麦当劳开业初期有管理人员五人，店长一人，人力资源经理一人，品牌服务经理一人，餐厅生产运营经理两人，员工五十余人。
1.管理组：
苏悦麦当劳每天有固定值班经理三人，分别是早中晚班经理。（见表2）
表2 岗位职责表
工作时间
当班时段
值班目标
目录
引言 3
一、 苏州麦当劳苏悦广场店经营环境分析 4
（一） 苏悦麦当劳竞争环境分析 4
（二）苏悦麦当劳产品及活动分析 4
（三）苏悦麦当劳消费群体分析 5
（四）苏悦麦当劳网上订餐环境分析 5
二、苏悦麦当劳日常营运分析 5
（一）人员 5
（二）物料 7
（三）设备 8
三、苏悦麦当劳开业初期所营运管理面临的问题和目标设定 8
（一） 面临问题 8
（二） 目标设定 8
四、苏悦麦当劳营运管理改进措施及实施 9
（一） 组织管理 9
（二） 物料管理 9
（三） 设备管理 9
（四） 人员发展 9
（五） 客户管理 9
五、总结 9
参考文献： 10
引言
自从麦当劳1990年在深圳开设中国第一家分店以来，麦当劳一直以迅猛高歌的状态在高速发展着。在2016年，麦当劳中国对苏州市场展开了史无前例的拓展，接连开了数家直营店，而苏州麦当劳苏悦广场店则是其中一家。身为一家刚刚开业的麦当劳，苏悦麦当劳在开业初期也有着许多的坎坷和波折，比如无法准确地预估营业额，导致人员和物料的准备不足或者过多，营运物料的缺失以及人员和设备的不足。
苏州麦当劳苏悦广场店经营环境分析
（一）苏悦麦当劳竞争环境分析
苏悦麦当劳位于苏州大道西118号苏悦商贸广场北楼，临近星海广场地铁站，交通便利，距离东方之门仅数百米之远。此处经济繁荣，人流量众多，所以附近也有许多餐饮企业。苏悦麦当劳分为母店与麦咖啡两个部分，母店主要经营汉堡小食及饮料，麦咖啡主要售卖各种咖啡及甜品。而在附近也有许多类似的企业，快餐类的如肯德基、汉堡王都是长久以来的竞争
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
对手。而对麦咖啡而言，附近的漫猫咖啡与星巴克也是极为强大的对手。总而言之，苏悦麦当劳的竞争压力还是很大的。（见表1）
表1 竞争分析表
麦当劳
肯德基
汉堡王
星巴克
漫猫咖啡
优势
品牌影响力大，产品全面
地理环境好，处于地铁出口
国产品牌，容易受国人信赖
老牌咖啡厅，知名度高
在星海广场附近白领人群中较为知名
劣势
麦咖啡属于新的产业，知名度较低
产品较为单一
知名度不高
价格偏高，且适宜人群以年轻人为主
在小众人群中较为知名，并未获得大众认可
（二）苏悦麦当劳产品及活动分析
产品分析：
母店：麦当劳的产品都是统一的，如最为经典的巨无霸汉堡，这是麦当劳最为出名的一款汉堡，深受顾客喜爱，尤其是外国客人几乎每次必点。而经典麦辣鸡腿汉堡则是国内客人最喜欢的一款，因其口感外皮松脆，内部鸡肉富有嚼劲，所以广受好评。除此外，麦当劳的麦香鸡汉堡、原味板烧鸡腿堡、麦香鱼汉堡以及培根蔬萃双层牛堡等经典系类的汉堡也都是极为出名的。
除了汉堡，麦当劳的小食也享誉盛名，例如麦辣鸡翅，麦乐鸡块，香骨鸡腿，薯条等。
麦咖啡：苏悦麦当劳的咖啡站也是其一大特色，饮料及糕点都是以金牌品质出名。咖啡油脂的颜色介于榛果色和棕红色之间，有时也会同时含有两种不同颜色的斑点，咖啡油脂有3到5毫米厚度，稳定且保持长时间不消散，质感明显，有浓郁的方向，浓郁清晰悠长的余韵，回味无穷
活动分析：
由于麦当劳是连锁企业，所以每次的活动都是极为统一的（车站餐厅除外）。自苏悦开店以来，经历过多次活动，每月都会有新的产品进入市场，令顾客眼前一亮。例如刚开业时的就酱薯条买一送一，米其林星级大厨研发的甄选菠萝厚牛堡以及过年时推出的本宫凤堡及朕好虾堡及其系列小食，都深受顾客的喜爱。除了新产品的推出，原有产品的折扣活动也层出不穷，例如十元系列的巨无霸、经典麦辣鸡腿堡和零油原味板烧鸡腿堡。至于天天享购的每日超值套餐就更不必多说了。
麦当劳主打以西式快餐为主的销售策略，并经常推出新的产品以及周期性的推出活动，以此来吸引消费者的目光，招揽新的顾客。
（三）苏悦麦当劳消费群体分析
苏悦麦当劳处于星海广场一侧，附近商业发达，白领众多。消费人群以白领为主，还有很多的外国客人。而这些人大多是年轻人群，属于中等消费人群，有着相当出众的购买力，并且有着很高的要求，想要使顾客高度满意并非易事。在日常的经营中，麦当劳将顾客的体验分成了五个部分，即品质、清洁、友善、速度和准确，力求给顾客提供最好的用餐体验。在苏悦麦当劳刚开业的时候，由于员工技能的不熟练，导致常出现配餐错误的情况，影响了顾客的用餐体验，在经过协商后予以补偿才能重新赢回顾客。
（四）苏悦麦当劳网上订餐环境分析
网上订餐一般分为两种：外卖与企业订餐。外卖业务一直以来都是麦当劳的一项支柱产业，绝大多数的店面都拥有这项业务。网上订餐有着很多的不可控性，麦当劳为此打造出了一系列完整细致的外卖流程，尽量保证顾客能拿到黄金品质的麦当劳产品。每一家麦当劳都有属于自己的商圈，一般来说都是紧邻店铺附近的区域，然而苏悦麦当劳却并非如此。由于和万科麦当劳过于接近，商圈重叠，导致苏悦麦当劳商圈被规定在金鸡湖附近，东方之门以南。过远的距离以及较长的配送时间使得苏悦麦当劳的外卖业务发展的并不好。而企业订餐并不被规定商圈所局限，苏悦麦当劳自开业起已经接到了数十笔大额订餐，在苏州市场也是名列前茅。
苏悦麦当劳日常营运分析
（一）人员
麦当劳的人员分为管理人员与员工，而苏悦麦当劳开业初期有管理人员五人，店长一人，人力资源经理一人，品牌服务经理一人，餐厅生产运营经理两人，员工五十余人。
1.管理组：
苏悦麦当劳每天有固定值班经理三人，分别是早中晚班经理。（见表2）
表2 岗位职责表
工作时间
当班时段
值班目标
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/jxgc/qcgc/1432.html
