浅析地方本土美食节目现状与创新
目录
一、前言 1
（一）研究背景 1
（二）国内外研究现状 2
二、国内美食节目的发展研究综述 2
（一）美食节目的起源与发展 2
（二）国内美食节目的发展现状研究 3
三、青州居民的饮食习惯，民族构成对饮食的影响 3
（一）青州地理历史概况 3
（二）青州人口与民族分析 4
（三）青州居民的饮食习惯与饮食文化 4
四、《青州味道》节目遇到的挑战及其解决策略 4
（一）《青州味道》节目的挑战 4
1.节目形式单一 4
2.节目主持人素质有待提高 4
3.知名度影响力不高 5
4.地方特色不足 5
5.缺乏文化底蕴 5
6.市场定位不准 5
（二）《青州味道》的突破方向 5
1.改创节目形式，增加创新元素 5
2.提高主持素质，铸就节目灵魂 6
3.引入融媒体传播，树立品牌形象 6
4.加强地方特色，营造浓厚青州味 6
5.增加文化底蕴，丰富节目内涵 6
6.分板块介绍，增加节目针对性 6
五、结论 7
（一）紧扣地域特色挖掘美食 7
（二）围绕乡风民俗进行创作 7
（三）搜寻美食背后的故事 8
参考文献 8
致谢 9
摘 要
美食不仅具有饱腹充饥的功能，还能带给人精神上的满足和心灵上的愉悦。飞速发展的物质精神文明时代背景下，人们希望吃出健康 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^3^5`1^9`1^6^0`7^2#
，吃出品味，吃出花样。从中央电视台的《天天饮食》到红遍大江南北的美食纪录片《舌尖上的中国》，食物是融合四季的五谷菜蔬精华，是联结亲人朋友情感的重要纽带。这些栏目的开播唤醒了人们关于美食的味蕾，也引起了受众对于生活的细致关注，从索福瑞.尼尔森的收视指数来看在全国美食节目都具有非常高的收视份额。
在山东省青州市也有一档极具地域特色的本土美食文化节目——《青州味道》。品美食美味，享快乐人生，这档节目从2015年上映，到现在为止已经走过了两年的历程，两年时间在青州本地取得了强烈的反响，具有一定的社会影响力。但在网络迅速普及、各种媒体渠道百家争鸣的当今社会，美食节目的发展存在巨大机遇的同时，也面临着艰巨的挑战。本文浅析青州地方美食特色节目《青州味道》，从青州的地理历史现状，深入到地域饮食和人们生活方式的研究之中，希望管中窥豹，能总结出传统电视节目面临的挑战，并且尝试提出一些可以突破和改进的方向。为这档节目的健康发展谏言献策，尽一份自己的微薄之力。
引言
一、前言
（一）研究背景:
美食节目是深受广大电视观众喜爱的节目类型之一，由于贴近生活，老少皆宜，所以受众接受程度很高。在繁忙的工作之余、了解美食，制作美食，共享美食，成了人们生活中不可缺少的一部分，“美食节目”就成了一个非常重要的平台和窗口。现在的人对食物的要求越来越高，求知欲也是越发高涨，不仅要求吃得饱，还得要求吃得好，吃得健康，吃得养生，所以美食节目就会备受人们关注，一直保持较高的收视率和收视份额。目前国内众多的美食节目也为我们提供了非常好的研究案例，从中我们可以博采众长，为己所用。
（二）国内外研究现状：
近年来，国内外有很多专家学者对电视美食类节目进行了系统调研，资料梳理，并发表了大量综述性或专题性的论文和期刊，就各类美食节目本身所存在的问题以及发展趋势进行了深刻的研究与讨论。随着电视传播技术的进步和媒体资源的扩张，美食节目在生活服务类的扩容和细分下逐渐独立并发展起来。现在国内众多电视台都认识到美食综艺节目有很大的上升空间和发展势头，开始在美食节目上大作文章。有美食真人秀节目，厨艺竞技类节目，美食养生类节目等各种类型，但是因为我国美食节目较国外起步时间晚、层次低、内容单一，各类美食节目存在着明显的同质化现象，节目内容贫乏，受众定位泛化，整体质量良莠不齐，缺乏外延影响力和核心内容传播力。伴随着各种新媒介的飞速发展，网络传播力的日益强盛，在这样的媒体时代下，要求电视美食节目能够突出自身的特色和保持持续强劲的传播影响力，本文对当前国内外电视美食节目发展状况进行了梳理，并以青州本土美食文化节目《青州味道》为例，尝试着探讨美食节目如何创新发展，以期能对国内美食节目的导向性与充实性起到一定的积极促进作用。
二、国内美食节目的发展研究综述
（一）美食节目的起源与发展
美食节目作为一个非常重要的节目门类，其实早在1947年就已经出现了。这种跟生活紧密关联的节目起源于英国广播公司，这时也出现了第一位美食节目主持人。这可以说这是美食节目的起源与萌芽阶段。发展到了1973年,另一档美食综艺节目《Family Fare》进入到人们的视线之中，在当时节目开播的目的就是教人民大众制作美食，可以说在当时引起了全民美食的浪潮。
1978年,华裔甄文达的美食节目名 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^3^5`1^9`1^6^0`7^2#
为(《甄能煮》)在当时也是引发了媒体同流的纷纷效仿。由于节目极其富有特色，而且还十分的诙谐幽默，夺人眼球。所以这档节目在当时十分火爆，其间也有一档节目十分火爆，名为《Yan Can Cook》该节目总共播放了30多个年头，节目时长达到2000集。同时还在全球六十多个国家中的二十多亿万的观众之间掀起了全民制作美食，品评风味的风暴。1993年10月10日,在亚洲的日本富士电视台也是推出了首档电视美食竞技达人秀节目《铁人料理》。自此以后，好多国家的电视台也纷纷效仿，可以说取得了不凡的成效。
目前国内的美食节目种类繁多，根据节目的功能和主旨，可以分为：美食制作类节目，厨艺竞技类节目，户外美食真人秀节目，美食记录片节目，健康养生美食节目，全媒体美食行走节目.美食文化节目，美食情感节目，美食交友节目，美食脱口秀节目，美食明星秀。以美食为主题的生活实证类节目，美食探寻类节目，种类十分丰富。
（二）国内美食节目的发展现状研究
谈到我们国家美食节目的发展，要追溯到1979年，在当时中央电视台开播了一档节目叫做《为您服务》可以说它的出现填补了国内美食节目短缺的空白。而真正具有标志性意义的节目是1999年2月中央电视台主持人刘仪伟主持的《天天饮食》，它是央视最早推出，并且唯一日播的烹饪教学美食节目，节目长度为10分钟。至此,美食节目在中国就此扬帆起航，在当时引起了不小的轰动。
而说到最早的厨艺竞技节目，当属2001年风靡中国的《满汉全席》，这档节目由于收视率遥遥领先，中央电视台也在晚间黄金档转播。其中提及到的美食真人秀节目，便让人想到2004年海南电视台旅游卫视重磅推出的《那小嘴》，这也是国内第一次出现美食真人秀这样的一种节目样态。
三、青州居民的饮食习惯，民族构成对饮食的影响：
（一）青州地理、历史概况：
青州在山东省的中部位置，古九州之一，。在青州的昭德古街上，同样也有更多驰名中国的老字号，隆盛糕点、老槐树水煎包、清真糗糕、鸡鸭合乐、大官营火银瓜、朝天锅、夹和驴肉等等，各种特色美食琳琅满目，也是青州人民生活智慧的体现。所处位置和灿烂的古城文化，造就了青州独具魅力的饮食文化。
一、前言 1
（一）研究背景 1
（二）国内外研究现状 2
二、国内美食节目的发展研究综述 2
（一）美食节目的起源与发展 2
（二）国内美食节目的发展现状研究 3
三、青州居民的饮食习惯，民族构成对饮食的影响 3
（一）青州地理历史概况 3
（二）青州人口与民族分析 4
（三）青州居民的饮食习惯与饮食文化 4
四、《青州味道》节目遇到的挑战及其解决策略 4
（一）《青州味道》节目的挑战 4
1.节目形式单一 4
2.节目主持人素质有待提高 4
3.知名度影响力不高 5
4.地方特色不足 5
5.缺乏文化底蕴 5
6.市场定位不准 5
（二）《青州味道》的突破方向 5
1.改创节目形式，增加创新元素 5
2.提高主持素质，铸就节目灵魂 6
3.引入融媒体传播，树立品牌形象 6
4.加强地方特色，营造浓厚青州味 6
5.增加文化底蕴，丰富节目内涵 6
6.分板块介绍，增加节目针对性 6
五、结论 7
（一）紧扣地域特色挖掘美食 7
（二）围绕乡风民俗进行创作 7
（三）搜寻美食背后的故事 8
参考文献 8
致谢 9
摘 要
美食不仅具有饱腹充饥的功能，还能带给人精神上的满足和心灵上的愉悦。飞速发展的物质精神文明时代背景下，人们希望吃出健康 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^3^5`1^9`1^6^0`7^2#
，吃出品味，吃出花样。从中央电视台的《天天饮食》到红遍大江南北的美食纪录片《舌尖上的中国》，食物是融合四季的五谷菜蔬精华，是联结亲人朋友情感的重要纽带。这些栏目的开播唤醒了人们关于美食的味蕾，也引起了受众对于生活的细致关注，从索福瑞.尼尔森的收视指数来看在全国美食节目都具有非常高的收视份额。
在山东省青州市也有一档极具地域特色的本土美食文化节目——《青州味道》。品美食美味，享快乐人生，这档节目从2015年上映，到现在为止已经走过了两年的历程，两年时间在青州本地取得了强烈的反响，具有一定的社会影响力。但在网络迅速普及、各种媒体渠道百家争鸣的当今社会，美食节目的发展存在巨大机遇的同时，也面临着艰巨的挑战。本文浅析青州地方美食特色节目《青州味道》，从青州的地理历史现状，深入到地域饮食和人们生活方式的研究之中，希望管中窥豹，能总结出传统电视节目面临的挑战，并且尝试提出一些可以突破和改进的方向。为这档节目的健康发展谏言献策，尽一份自己的微薄之力。
引言
一、前言
（一）研究背景:
美食节目是深受广大电视观众喜爱的节目类型之一，由于贴近生活，老少皆宜，所以受众接受程度很高。在繁忙的工作之余、了解美食，制作美食，共享美食，成了人们生活中不可缺少的一部分，“美食节目”就成了一个非常重要的平台和窗口。现在的人对食物的要求越来越高，求知欲也是越发高涨，不仅要求吃得饱，还得要求吃得好，吃得健康，吃得养生，所以美食节目就会备受人们关注，一直保持较高的收视率和收视份额。目前国内众多的美食节目也为我们提供了非常好的研究案例，从中我们可以博采众长，为己所用。
（二）国内外研究现状：
近年来，国内外有很多专家学者对电视美食类节目进行了系统调研，资料梳理，并发表了大量综述性或专题性的论文和期刊，就各类美食节目本身所存在的问题以及发展趋势进行了深刻的研究与讨论。随着电视传播技术的进步和媒体资源的扩张，美食节目在生活服务类的扩容和细分下逐渐独立并发展起来。现在国内众多电视台都认识到美食综艺节目有很大的上升空间和发展势头，开始在美食节目上大作文章。有美食真人秀节目，厨艺竞技类节目，美食养生类节目等各种类型，但是因为我国美食节目较国外起步时间晚、层次低、内容单一，各类美食节目存在着明显的同质化现象，节目内容贫乏，受众定位泛化，整体质量良莠不齐，缺乏外延影响力和核心内容传播力。伴随着各种新媒介的飞速发展，网络传播力的日益强盛，在这样的媒体时代下，要求电视美食节目能够突出自身的特色和保持持续强劲的传播影响力，本文对当前国内外电视美食节目发展状况进行了梳理，并以青州本土美食文化节目《青州味道》为例，尝试着探讨美食节目如何创新发展，以期能对国内美食节目的导向性与充实性起到一定的积极促进作用。
二、国内美食节目的发展研究综述
（一）美食节目的起源与发展
美食节目作为一个非常重要的节目门类，其实早在1947年就已经出现了。这种跟生活紧密关联的节目起源于英国广播公司，这时也出现了第一位美食节目主持人。这可以说这是美食节目的起源与萌芽阶段。发展到了1973年,另一档美食综艺节目《Family Fare》进入到人们的视线之中，在当时节目开播的目的就是教人民大众制作美食，可以说在当时引起了全民美食的浪潮。
1978年,华裔甄文达的美食节目名 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^3^5`1^9`1^6^0`7^2#
为(《甄能煮》)在当时也是引发了媒体同流的纷纷效仿。由于节目极其富有特色，而且还十分的诙谐幽默，夺人眼球。所以这档节目在当时十分火爆，其间也有一档节目十分火爆，名为《Yan Can Cook》该节目总共播放了30多个年头，节目时长达到2000集。同时还在全球六十多个国家中的二十多亿万的观众之间掀起了全民制作美食，品评风味的风暴。1993年10月10日,在亚洲的日本富士电视台也是推出了首档电视美食竞技达人秀节目《铁人料理》。自此以后，好多国家的电视台也纷纷效仿，可以说取得了不凡的成效。
目前国内的美食节目种类繁多，根据节目的功能和主旨，可以分为：美食制作类节目，厨艺竞技类节目，户外美食真人秀节目，美食记录片节目，健康养生美食节目，全媒体美食行走节目.美食文化节目，美食情感节目，美食交友节目，美食脱口秀节目，美食明星秀。以美食为主题的生活实证类节目，美食探寻类节目，种类十分丰富。
（二）国内美食节目的发展现状研究
谈到我们国家美食节目的发展，要追溯到1979年，在当时中央电视台开播了一档节目叫做《为您服务》可以说它的出现填补了国内美食节目短缺的空白。而真正具有标志性意义的节目是1999年2月中央电视台主持人刘仪伟主持的《天天饮食》，它是央视最早推出，并且唯一日播的烹饪教学美食节目，节目长度为10分钟。至此,美食节目在中国就此扬帆起航，在当时引起了不小的轰动。
而说到最早的厨艺竞技节目，当属2001年风靡中国的《满汉全席》，这档节目由于收视率遥遥领先，中央电视台也在晚间黄金档转播。其中提及到的美食真人秀节目，便让人想到2004年海南电视台旅游卫视重磅推出的《那小嘴》，这也是国内第一次出现美食真人秀这样的一种节目样态。
三、青州居民的饮食习惯，民族构成对饮食的影响：
（一）青州地理、历史概况：
青州在山东省的中部位置，古九州之一，。在青州的昭德古街上，同样也有更多驰名中国的老字号，隆盛糕点、老槐树水煎包、清真糗糕、鸡鸭合乐、大官营火银瓜、朝天锅、夹和驴肉等等，各种特色美食琳琅满目，也是青州人民生活智慧的体现。所处位置和灿烂的古城文化，造就了青州独具魅力的饮食文化。
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