浅析齐鲁频道食全食美的优势与不足
目 录
一、美食节目的兴起与发展 1
二、《食全食美》节目面临困境与发展建议 1
（一）要做好节目定位，同质化严重 2
（二）节目主持人的突围之路，主持风格把握好 2
（三）主持人美食专业功底欠缺，增加艺人明星 2
（四）加强美食节目后期剪辑 3
三、齐鲁频道《食全食美》的突围策略 4
（一）利用故事情节为线索 走心 走故事 4
（二）开通视频直播，开辟创收新形势 4
（三）利用好新媒体，优化微博微信平台 6
（四）把美食节目开到商场里，深入观众 6
（五）摆脱陈旧模式，开发创意新型菜品 7
（六）增加摄影环节，提高节目品质 8
结论 9
参考文献 10
致谢 11
引 言
随着经济的发展，社会的进步，人们消费水平和生活水平不断提升，人们越来越享受高质量、高品质的生活，大众对美食的热情前所未有的高涨。于是，各大电视台也纷纷欲抓住机遇，抓住老百姓爱“吃”这一现象，如雨后春笋般相继推出了各类美食节目。千篇一律的节目是不可能真正得到观众喜爱的，因此，只有推出一档既能符合大众口味又有创意的美食节目，才能让大众给予好评并不断的追逐下去，才能保证收视群体不断的提升而不是减少。
俗语说的好“民以食为天”，中国人对于美食的热爱，无不体现在生活中的方方面面，朋友间小聚、逢年过节、旅游探亲等都不能缺少美食。尤其是在快速发展的21世纪，人们的生活水平提高了，人们对食物的要求越来越高，不再单单停留在色香味，特别是近几年有很多无良商人，在食品中添加一些不利用身体健康的化学用品，所以人们更加注重食物是否营养，是否真正的健康。
一、美食节目的兴起与发展
齐鲁频道《食全食美》节目立足于齐鲁大地，为了让节目更亲近山东的父老乡亲，可以多加入一些山东的本土元素，增加地方特色，或者把其他美食节目的优点结合起来，取其精华，展现出新的节目形式，形成我们自己的风格和特点。只有不断地学习和完善，才能赢得观众的关注和喜爱并持续关注。文章着重探讨在当前美食节目的大环境下，齐鲁频道《食全食美》节目的优点和缺点，以及如何
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> 一、美食节目的兴起与发展
齐鲁频道《食全食美》节目立足于齐鲁大地，为了让节目更亲近山东的父老乡亲，可以多加入一些山东的本土元素，增加地方特色，或者把其他美食节目的优点结合起来，取其精华，展现出新的节目形式，形成我们自己的风格和特点。只有不断地学习和完善，才能赢得观众的关注和喜爱并持续关注。文章着重探讨在当前美食节目的大环境下，齐鲁频道《食全食美》节目的优点和缺点，以及如何创新与发展，使大众不断给予好评并持续追逐下去。
以下是笔者对齐鲁频道《食全食美》节目，所提出的几点意见和建议。
二、《食全食美》节目面临困境与发展建议
(一)做好节目定位，节目亲民化
目前我国大部分美食节目在定位上不够明确,不少美食节目都把节目定位在娱乐上,对于观众的重视度不够，使得主持人和嘉宾在节目中好像在自说自话,使观众看的很尴尬。电视美食节目是生活服务类节目,它的主要服务对象是观众,所以，节目的定位也应该围绕观众。在节目制作的过程中，应该更加注重观众的感受,加强与观众的联系和互动,这样才能够促进美食节目的发展,获得更多观众的认可和喜爱。可以采取抽样调查或实地考察等，深入了解观众们对于美食节目的心理需求,结合当地的风俗人情、地域特色、不同群体受众的心理需求等，进行综合分析。例如,对于老年人来说,如何吃的健康，如何养生是最重要的；对于妈妈来说，妈妈关注的则是，宝宝怎么才能不挑食喜欢吃，吃的营养又健康，只有深入了解，用心做节目，才能够达到节目不断发展的目的。
（二）美食节目主持人的突围之路
随着经济的发展，电视以及各大媒体的各种功能都发挥得淋漓尽致，发展电视美食节目，与主持人风格有着很大的关系，所以，如何从主持人入手突出突围，是值得我们深思的地方。
首先，主持人的主持风格决定着美食节目的定位，在这个网络媒体竞争激烈的市场环境中，电视美食类节目怎么样才能赢得观众的喜爱和肯定，不断的追逐让节目可持续发展下去，需要主持人注意主持风格的设计，无论从文化传播、整体定位，还是从受众的角度出发，要考虑主持人的风格取向，主持人风格将影响观众，影响到收视群体。电视美食节目往往自说自话，并没有与观众形成良好的互动，制作的一些菜品往往距离观众的现实生活很远，如果长时间用一些稀有材料，会大大降低观众对电视节目的兴趣，跟观众产生距离。齐鲁频道《食全食美》的主持人不固定，有时候是书匀，有时候是芝麻哥，有时候是丹丹和乐乐，出境主持人也不固定，经常换，特别是让很多很不专业实习生出境，感觉拉低了整个节目的水准。为什么何炅的每个节目收视率都那么高，除了他有很棒的制作团队和播出平台，很大一部分原因是大家喜欢他的主持风格，所以一定要在主持这方面下功夫。
（三）加强主持人美食制作能力，增加艺人明星
目前，好多电视美食节目主持人，都存在对要介绍的美食或者烹饪技巧不了解的现象，甚至是一道什么样口味的菜也不熟悉。还有的主持人主持风格平淡，在品尝到美食时面无表情，主持人都不享受美食，无法沉醉在美食当中，又怎么能调动起观众对于节目的积极性呢？导致观众感觉不到食物的美味又怎么会继续把节目观看下去。从观众的角度来看,《食全食美》节目主要侧重于简单的介绍某一道菜的做法,主要原料的成分列表,主持人在旁对厨师操作过程进行解释,或简单地介绍食物烹饪的过程，只注重颜色味道，却忽视了食物自身的健康和营养价值。所以，主持人要加强美食的制作能力和美食的鉴赏能力，一个美食节目的主持人，一定要深入了解美食热爱美食，主持人一定要接地气，特别是有很多时候让实习生出境，问厨师问一些很低级的问题看着很是尴尬，主持人在评论美食时应该是亲切自然的。没有经过专业训练但对饮食文化了解的厨师、家庭主妇，虽然拥有较强的发言权，对营养搭配更专业，但表现力相对差。由此可见，媒体素质、符合广电部门和语言文化部门对主持人的语言和思想要求；知识结构丰富、现场把控能力、烹饪技术、都是主持人必备的。艺人明星方面，我们山东卫视捧红了那么多明星，比如大衣哥朱之文，草帽姐等等，为什么不请他们来参加节目呢？还有我们有那么多的主持人资源，为什么不利用起来呢？一线二线的明星我们请不来，山东省内有知名度的可以请来啊，观众朋友们肯定对山东的这些明星艺人，平时生活里的样子感兴趣。我们可以学习安徽《谁是你的菜》，从嘉宾的冰箱入手，看看这些山东出来的明星艺人，他们的家，他们的冰箱，他们的生活是什么样子的。利用明星效应来吸引观众眼球，满足观众对电视节目的心理需求。
(四)运用先进技术，加强美食节目剪辑
很多观众在观看美食制作的过程中，会感到十分乏味和沉闷,尤其当这道美食需要经过繁杂的工序时,观众通常会中途放弃继续观看。美食类节目的拍摄首先要注重食物颜色的还原，美食做到色香味具全，但是观众却只能通过屏幕来感受，感受到的也只有食物的颜色。所以在前期拍摄时，尽量使用对色彩捕捉和还原性强的摄影器材，把食物的样子更好的展现出来，让观众的味觉和视觉感兴趣。当然如果拍摄的并不理想，可以通过后期调整，就像现在的修图软件一样，给观众展示出最好的一面。在美食制中上可以学习《舌尖上的中国》的摄影技巧。利用延时拍摄，把食物的慢慢变化过程简化到一个相对较短的时间里，形成强烈的画面对比，给观众展现出一幕幕灵动的变化景象。比如拍摄烤箱里烤面包时，面团是由蓬松的小块不断变化的。红色的肉不断变白再变成红色，用延时摄影技术来拍摄这些小细节，使其画面感更生动，使食物看起来更充满活力。王家卫的电影大家为什么那么喜欢，很大程度上就是因为后期的美术和制作，喜欢他电影的色调，再比如《十二道锋味》节目组谈到“我们开始看了近30个美食节目，到形成节目最后的样态，不断剪辑成符合中国口味的美食节目。”特别是谢霆锋最后自己做饭的那段，充分显示
一、美食节目的兴起与发展 1
二、《食全食美》节目面临困境与发展建议 1
（一）要做好节目定位，同质化严重 2
（二）节目主持人的突围之路，主持风格把握好 2
（三）主持人美食专业功底欠缺，增加艺人明星 2
（四）加强美食节目后期剪辑 3
三、齐鲁频道《食全食美》的突围策略 4
（一）利用故事情节为线索 走心 走故事 4
（二）开通视频直播，开辟创收新形势 4
（三）利用好新媒体，优化微博微信平台 6
（四）把美食节目开到商场里，深入观众 6
（五）摆脱陈旧模式，开发创意新型菜品 7
（六）增加摄影环节，提高节目品质 8
结论 9
参考文献 10
致谢 11
引 言
随着经济的发展，社会的进步，人们消费水平和生活水平不断提升，人们越来越享受高质量、高品质的生活，大众对美食的热情前所未有的高涨。于是，各大电视台也纷纷欲抓住机遇，抓住老百姓爱“吃”这一现象，如雨后春笋般相继推出了各类美食节目。千篇一律的节目是不可能真正得到观众喜爱的，因此，只有推出一档既能符合大众口味又有创意的美食节目，才能让大众给予好评并不断的追逐下去，才能保证收视群体不断的提升而不是减少。
俗语说的好“民以食为天”，中国人对于美食的热爱，无不体现在生活中的方方面面，朋友间小聚、逢年过节、旅游探亲等都不能缺少美食。尤其是在快速发展的21世纪，人们的生活水平提高了，人们对食物的要求越来越高，不再单单停留在色香味，特别是近几年有很多无良商人，在食品中添加一些不利用身体健康的化学用品，所以人们更加注重食物是否营养，是否真正的健康。
一、美食节目的兴起与发展
齐鲁频道《食全食美》节目立足于齐鲁大地，为了让节目更亲近山东的父老乡亲，可以多加入一些山东的本土元素，增加地方特色，或者把其他美食节目的优点结合起来，取其精华，展现出新的节目形式，形成我们自己的风格和特点。只有不断地学习和完善，才能赢得观众的关注和喜爱并持续关注。文章着重探讨在当前美食节目的大环境下，齐鲁频道《食全食美》节目的优点和缺点，以及如何
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
> 一、美食节目的兴起与发展
齐鲁频道《食全食美》节目立足于齐鲁大地，为了让节目更亲近山东的父老乡亲，可以多加入一些山东的本土元素，增加地方特色，或者把其他美食节目的优点结合起来，取其精华，展现出新的节目形式，形成我们自己的风格和特点。只有不断地学习和完善，才能赢得观众的关注和喜爱并持续关注。文章着重探讨在当前美食节目的大环境下，齐鲁频道《食全食美》节目的优点和缺点，以及如何创新与发展，使大众不断给予好评并持续追逐下去。
以下是笔者对齐鲁频道《食全食美》节目，所提出的几点意见和建议。
二、《食全食美》节目面临困境与发展建议
(一)做好节目定位，节目亲民化
目前我国大部分美食节目在定位上不够明确,不少美食节目都把节目定位在娱乐上,对于观众的重视度不够，使得主持人和嘉宾在节目中好像在自说自话,使观众看的很尴尬。电视美食节目是生活服务类节目,它的主要服务对象是观众,所以，节目的定位也应该围绕观众。在节目制作的过程中，应该更加注重观众的感受,加强与观众的联系和互动,这样才能够促进美食节目的发展,获得更多观众的认可和喜爱。可以采取抽样调查或实地考察等，深入了解观众们对于美食节目的心理需求,结合当地的风俗人情、地域特色、不同群体受众的心理需求等，进行综合分析。例如,对于老年人来说,如何吃的健康，如何养生是最重要的；对于妈妈来说，妈妈关注的则是，宝宝怎么才能不挑食喜欢吃，吃的营养又健康，只有深入了解，用心做节目，才能够达到节目不断发展的目的。
（二）美食节目主持人的突围之路
随着经济的发展，电视以及各大媒体的各种功能都发挥得淋漓尽致，发展电视美食节目，与主持人风格有着很大的关系，所以，如何从主持人入手突出突围，是值得我们深思的地方。
首先，主持人的主持风格决定着美食节目的定位，在这个网络媒体竞争激烈的市场环境中，电视美食类节目怎么样才能赢得观众的喜爱和肯定，不断的追逐让节目可持续发展下去，需要主持人注意主持风格的设计，无论从文化传播、整体定位，还是从受众的角度出发，要考虑主持人的风格取向，主持人风格将影响观众，影响到收视群体。电视美食节目往往自说自话，并没有与观众形成良好的互动，制作的一些菜品往往距离观众的现实生活很远，如果长时间用一些稀有材料，会大大降低观众对电视节目的兴趣，跟观众产生距离。齐鲁频道《食全食美》的主持人不固定，有时候是书匀，有时候是芝麻哥，有时候是丹丹和乐乐，出境主持人也不固定，经常换，特别是让很多很不专业实习生出境，感觉拉低了整个节目的水准。为什么何炅的每个节目收视率都那么高，除了他有很棒的制作团队和播出平台，很大一部分原因是大家喜欢他的主持风格，所以一定要在主持这方面下功夫。
（三）加强主持人美食制作能力，增加艺人明星
目前，好多电视美食节目主持人，都存在对要介绍的美食或者烹饪技巧不了解的现象，甚至是一道什么样口味的菜也不熟悉。还有的主持人主持风格平淡，在品尝到美食时面无表情，主持人都不享受美食，无法沉醉在美食当中，又怎么能调动起观众对于节目的积极性呢？导致观众感觉不到食物的美味又怎么会继续把节目观看下去。从观众的角度来看,《食全食美》节目主要侧重于简单的介绍某一道菜的做法,主要原料的成分列表,主持人在旁对厨师操作过程进行解释,或简单地介绍食物烹饪的过程，只注重颜色味道，却忽视了食物自身的健康和营养价值。所以，主持人要加强美食的制作能力和美食的鉴赏能力，一个美食节目的主持人，一定要深入了解美食热爱美食，主持人一定要接地气，特别是有很多时候让实习生出境，问厨师问一些很低级的问题看着很是尴尬，主持人在评论美食时应该是亲切自然的。没有经过专业训练但对饮食文化了解的厨师、家庭主妇，虽然拥有较强的发言权，对营养搭配更专业，但表现力相对差。由此可见，媒体素质、符合广电部门和语言文化部门对主持人的语言和思想要求；知识结构丰富、现场把控能力、烹饪技术、都是主持人必备的。艺人明星方面，我们山东卫视捧红了那么多明星，比如大衣哥朱之文，草帽姐等等，为什么不请他们来参加节目呢？还有我们有那么多的主持人资源，为什么不利用起来呢？一线二线的明星我们请不来，山东省内有知名度的可以请来啊，观众朋友们肯定对山东的这些明星艺人，平时生活里的样子感兴趣。我们可以学习安徽《谁是你的菜》，从嘉宾的冰箱入手，看看这些山东出来的明星艺人，他们的家，他们的冰箱，他们的生活是什么样子的。利用明星效应来吸引观众眼球，满足观众对电视节目的心理需求。
(四)运用先进技术，加强美食节目剪辑
很多观众在观看美食制作的过程中，会感到十分乏味和沉闷,尤其当这道美食需要经过繁杂的工序时,观众通常会中途放弃继续观看。美食类节目的拍摄首先要注重食物颜色的还原，美食做到色香味具全，但是观众却只能通过屏幕来感受，感受到的也只有食物的颜色。所以在前期拍摄时，尽量使用对色彩捕捉和还原性强的摄影器材，把食物的样子更好的展现出来，让观众的味觉和视觉感兴趣。当然如果拍摄的并不理想，可以通过后期调整，就像现在的修图软件一样，给观众展示出最好的一面。在美食制中上可以学习《舌尖上的中国》的摄影技巧。利用延时拍摄，把食物的慢慢变化过程简化到一个相对较短的时间里，形成强烈的画面对比，给观众展现出一幕幕灵动的变化景象。比如拍摄烤箱里烤面包时，面团是由蓬松的小块不断变化的。红色的肉不断变白再变成红色，用延时摄影技术来拍摄这些小细节，使其画面感更生动，使食物看起来更充满活力。王家卫的电影大家为什么那么喜欢，很大程度上就是因为后期的美术和制作，喜欢他电影的色调，再比如《十二道锋味》节目组谈到“我们开始看了近30个美食节目，到形成节目最后的样态，不断剪辑成符合中国口味的美食节目。”特别是谢霆锋最后自己做饭的那段，充分显示
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