膳食补充有机硒对大米中镉人体生物有效性的影响(附件)
我国耕地主要重金属污染物是镉，从土壤到稻米再到人体整个过程中，以往研究多关注前半部分土壤-水稻体系中镉的迁移转化和吸收转运机制，以此降低镉在稻米中的积累和健康危害。然而，仍有部分镉能突破土壤和农作物的屏障进入稻米籽粒，严重危害人体健康。此时，在后半部分稻米-人体体系中，稻米中镉的人体生物有效性成为准确评价稻米对人体健康风险的关键因子，而硒与镉的拮抗作用可能能够降低稻米中镉的人体生物有效性，从而为降低镉暴露提供另外可行的调控措施。本实验从湖南郴州的铅锌矿区采集稻米样品，开展小鼠活体实验测定大米中镉的人体生物有效性，研究了向大米样品中添加有机硒对镉人体生物有效性的影响机制。研究结果表明，外源补充有机硒能够使硒在肝、肾中的积累量增加，但暴露30天的肝、肾中硒含量与暴露10天的无显著差异，相反的，暴露30天的肝、肾中镉含量稍高于10天的镉含量。镉暴露10天时，硒处理组肝脏中镉人体生物有效性为75.60%，与对照组58.82%无显著差异，硒处理组肾脏中镉人体生物有效性为64.00%，与对照组59.00%也无显著差异，但实验结果可能受到实验周期的影响。本研究对硒和稻米中镉的相互作用进行了简单阐释，并论证补充有机硒是否能降低镉在人体中生物有效性，对今后镉人体生物有效性的其影响因子及镉人体健康风险评价奠定了一定基础。
目录
摘要.1
关键词.1
Abstract.1
Key words..1
引言.2
1 前言2
镉污染染及其暴露对人体健康的影响 2
1.1.1镉的基本性质 2
镉暴露对人体健康的影响.2
1.2 硒对人体健康的影响 3
1.2.1硒的基本性质3
1.2.2硒与人体健康3
1.3 生物有效性..3
1.3.1 生物有效性的概念 .3
2材料与方法 4
2.1 实验仪器与主要试剂 4
2.2 实验方法及步骤 4
2.2.1小鼠饲养4
2.2.2镉稻米样品采集和处理4
2.2.3 氯化镉污染稻米饲料的植制备...5
2.2.4 镉稻米暴露...5
2.2. *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
5 稻米中镉相对生物有效性计算 .5
3结果与分析 6
3.1 稻米中镉和硒含量 6
3.2 氯化镉暴露的剂量响应关系 6
3.3 硒添加对小鼠稻米饲料摄入量及体重变化的影响..7
3.4 硒添加对小鼠肝和肾脏中硒积累的影响..7
3.5 硒添加对小鼠肝和肾脏中镉积累的影响..8
3.6 硒添加对稻米中镉人体生物有效性的影响..8
4讨论 9
4.1 外源补充有机硒对镉人体生物有效性的影响..9
4.2 外源补充有机硒对镉人体毒性效应的影响..9
致谢9
参考文献..9
膳食补充有机硒对大米中镉人体生物有效性的影响
引言
引言 重金属污染具有长期性、潜伏性和后果的严重性等性质，土壤耕地中重金属污染成为主要环境问题之一，愈发受到社会关注[1]。我国工业化、城市化发展速度增加，致使农田土壤重金属污染面积和程度加剧，食品安全已经成为大众热议话题。根据2014年发布的《全国土壤污染调查公报》内容，我国耕地的最主要污染物是重金属，而镉是重金属首位污染物[2]。潘根兴等人在我国安徽、湖南、江西、和广东四个重金属污染土壤区进行随机采样，共70份稻米样品，实验发现，70%以上的稻米样品中镉含量超过食品卫生标准值，即0.2mg/kg[3]。胡远安等人发现我国不同污染地区稻米镉的含量存在显著差异，最高为7.0mg/kg，远超国家标准值[4]。在湖南矿区稻米的研究中，朱永官等人发现株洲清水塘工业区的稻米镉污染程度相对较轻，平均为1.1 mg/kg，而衡阳水口山中矿区的稻米镉污染程度较重，平均为3.2 mg/kg[5]。以上研究表明，我国重金属污染区稻米中镉的污染程度较为严重，若食用镉污染区的稻米将会对人体健康产生非常不利的影响。
然而，稻米中镉对人体健康的危害，不仅取决于稻米中镉的含量，也取决于镉的人体生物有效性[6]。研究证明，稻米被摄入后，人体并不能完全吸收摄入的稻米镉，只有在胃肠中能消化溶解后跨越肠上皮细胞进入血液循环的那部分镉能被人体吸收，这部分能被吸收的镉会对健康产生不良影响，定义为生物有效性镉[7]。此外，稻米性质、稻米中镉的赋存形态、无机营养物质及氯离子的摄入水平都会对稻米镉的人体生物有效性产生显著影响，镉的生物有效性往往小于100%[8]。因此，如果仅以稻米镉的含量评估其对人体健康的危害与实际情况相差较大，而以稻米中镉的人体生物有效性来衡量其对人体健康的影响是更加客观和可靠的。
前言
1.1 镉污染及其暴露对人体健康的影响
1.1.1 镉的基本性质
镉的化学元素符号是Cd，原子序数是48，是呈现银白色的稀有元素[9]。镉是“五毒”元素之一，是比较常见且严重的重金属污染元素[10]，我国土壤镉的自然含量在0.011.8 mg /kg，平均含量为0.097 mg /kg[11]。土壤中的镉除了地球成因外，主要来源于人类活动，例如矿石开采、金属冶炼、垃圾焚烧和化石燃料燃烧所引起的大气沉降都是镉污染的重要人为来源[12]。镉的用途广泛，在核反应中可以吸收中子，减慢链式裂变反应；镉与锌配合可制成锌镉电池，其体积小容量大，生活用途广泛；在工业生产上，可以在其它易被腐蚀的金属表面上镀上一层镉膜，以其保护免受腐蚀；除此之外，镉的硫化物可用来制作镉黄，其色彩鲜明，是一种颜料[1315]。
镉暴露对人体健康的影响
镉是人体的非必需元素，镉主要通过饮水、食物摄入和呼吸空气而进入人体，可以说人体内大部分的镉是从外界环境摄入的。镉在体内的代谢过程缓慢，能够在肾皮质积累，半衰期为1030年[16]，受到镉污染的食物甚至是空气都对人体健康具有严重危害性。1955年日本出现的 “痛痛病”就足以证明镉对人体健康危害之重[17]。摄入镉及其化合物都会产生毒性反应，人体通过呼吸系统吸入镉或其化合物后，呼吸道会产生刺激反应，如果长期暴露于镉或其化合物中，严重的可能会导致丧失嗅觉。镉的化合物很容易通过呼吸系统吸收，然后积累到肝或肾脏中，对肝肾的不良影响不可忽视。对于骨骼正在发育的人群，镉的化合物会致使骨质软化[17]，易发生骨折现象。除此之外，氧化镉烟雾可使人体急性中毒，严重时会引发化学性肺炎或中毒性肺水肿，最终可能发生急性呼吸衰竭导致死亡[18]。暴露于镉环境中对肾脏损害最大，长期暴露会使尿中含大量低分子蛋白质，增加尿镉的排量。除了肺气肿和肾脏疾病以外，人体镉暴露还能引致阻塞性肺疾病、贫血及骨骼变化，但这些病症与镉暴露的关系尚未明确[1920]。
1.2 硒对人体健康的影响
目录
摘要.1
关键词.1
Abstract.1
Key words..1
引言.2
1 前言2
镉污染染及其暴露对人体健康的影响 2
1.1.1镉的基本性质 2
镉暴露对人体健康的影响.2
1.2 硒对人体健康的影响 3
1.2.1硒的基本性质3
1.2.2硒与人体健康3
1.3 生物有效性..3
1.3.1 生物有效性的概念 .3
2材料与方法 4
2.1 实验仪器与主要试剂 4
2.2 实验方法及步骤 4
2.2.1小鼠饲养4
2.2.2镉稻米样品采集和处理4
2.2.3 氯化镉污染稻米饲料的植制备...5
2.2.4 镉稻米暴露...5
2.2. *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
5 稻米中镉相对生物有效性计算 .5
3结果与分析 6
3.1 稻米中镉和硒含量 6
3.2 氯化镉暴露的剂量响应关系 6
3.3 硒添加对小鼠稻米饲料摄入量及体重变化的影响..7
3.4 硒添加对小鼠肝和肾脏中硒积累的影响..7
3.5 硒添加对小鼠肝和肾脏中镉积累的影响..8
3.6 硒添加对稻米中镉人体生物有效性的影响..8
4讨论 9
4.1 外源补充有机硒对镉人体生物有效性的影响..9
4.2 外源补充有机硒对镉人体毒性效应的影响..9
致谢9
参考文献..9
膳食补充有机硒对大米中镉人体生物有效性的影响
引言
引言 重金属污染具有长期性、潜伏性和后果的严重性等性质，土壤耕地中重金属污染成为主要环境问题之一，愈发受到社会关注[1]。我国工业化、城市化发展速度增加，致使农田土壤重金属污染面积和程度加剧，食品安全已经成为大众热议话题。根据2014年发布的《全国土壤污染调查公报》内容，我国耕地的最主要污染物是重金属，而镉是重金属首位污染物[2]。潘根兴等人在我国安徽、湖南、江西、和广东四个重金属污染土壤区进行随机采样，共70份稻米样品，实验发现，70%以上的稻米样品中镉含量超过食品卫生标准值，即0.2mg/kg[3]。胡远安等人发现我国不同污染地区稻米镉的含量存在显著差异，最高为7.0mg/kg，远超国家标准值[4]。在湖南矿区稻米的研究中，朱永官等人发现株洲清水塘工业区的稻米镉污染程度相对较轻，平均为1.1 mg/kg，而衡阳水口山中矿区的稻米镉污染程度较重，平均为3.2 mg/kg[5]。以上研究表明，我国重金属污染区稻米中镉的污染程度较为严重，若食用镉污染区的稻米将会对人体健康产生非常不利的影响。
然而，稻米中镉对人体健康的危害，不仅取决于稻米中镉的含量，也取决于镉的人体生物有效性[6]。研究证明，稻米被摄入后，人体并不能完全吸收摄入的稻米镉，只有在胃肠中能消化溶解后跨越肠上皮细胞进入血液循环的那部分镉能被人体吸收，这部分能被吸收的镉会对健康产生不良影响，定义为生物有效性镉[7]。此外，稻米性质、稻米中镉的赋存形态、无机营养物质及氯离子的摄入水平都会对稻米镉的人体生物有效性产生显著影响，镉的生物有效性往往小于100%[8]。因此，如果仅以稻米镉的含量评估其对人体健康的危害与实际情况相差较大，而以稻米中镉的人体生物有效性来衡量其对人体健康的影响是更加客观和可靠的。
前言
1.1 镉污染及其暴露对人体健康的影响
1.1.1 镉的基本性质
镉的化学元素符号是Cd，原子序数是48，是呈现银白色的稀有元素[9]。镉是“五毒”元素之一，是比较常见且严重的重金属污染元素[10]，我国土壤镉的自然含量在0.011.8 mg /kg，平均含量为0.097 mg /kg[11]。土壤中的镉除了地球成因外，主要来源于人类活动，例如矿石开采、金属冶炼、垃圾焚烧和化石燃料燃烧所引起的大气沉降都是镉污染的重要人为来源[12]。镉的用途广泛，在核反应中可以吸收中子，减慢链式裂变反应；镉与锌配合可制成锌镉电池，其体积小容量大，生活用途广泛；在工业生产上，可以在其它易被腐蚀的金属表面上镀上一层镉膜，以其保护免受腐蚀；除此之外，镉的硫化物可用来制作镉黄，其色彩鲜明，是一种颜料[1315]。
镉暴露对人体健康的影响
镉是人体的非必需元素，镉主要通过饮水、食物摄入和呼吸空气而进入人体，可以说人体内大部分的镉是从外界环境摄入的。镉在体内的代谢过程缓慢，能够在肾皮质积累，半衰期为1030年[16]，受到镉污染的食物甚至是空气都对人体健康具有严重危害性。1955年日本出现的 “痛痛病”就足以证明镉对人体健康危害之重[17]。摄入镉及其化合物都会产生毒性反应，人体通过呼吸系统吸入镉或其化合物后，呼吸道会产生刺激反应，如果长期暴露于镉或其化合物中，严重的可能会导致丧失嗅觉。镉的化合物很容易通过呼吸系统吸收，然后积累到肝或肾脏中，对肝肾的不良影响不可忽视。对于骨骼正在发育的人群，镉的化合物会致使骨质软化[17]，易发生骨折现象。除此之外，氧化镉烟雾可使人体急性中毒，严重时会引发化学性肺炎或中毒性肺水肿，最终可能发生急性呼吸衰竭导致死亡[18]。暴露于镉环境中对肾脏损害最大，长期暴露会使尿中含大量低分子蛋白质，增加尿镉的排量。除了肺气肿和肾脏疾病以外，人体镉暴露还能引致阻塞性肺疾病、贫血及骨骼变化，但这些病症与镉暴露的关系尚未明确[1920]。
1.2 硒对人体健康的影响
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