淮扬菜饮食文化的中式餐具设计(附件)
目 录
1 设计环境分析 3
1.1 背景现状分析 3
1.2 设计目的和意义 3
2 市场调研 4
2.1 市场现状 4
2.3 现有产品分析 4
3 设计构思 5
3.1 设计定位 5
3.2 设计构思 5
3.3方案分析 7
3.4 设计草图 8
3.5最终方案效果图展示 9
3.6 最终方案概述 10
结 论 11
致 谢 12
参考文献 13
1 设计环境分析
1.1 背景现状分析
“淮扬菜”是中国传统四大菜系之一，更有开国国宴第一菜系的美誉，其菜系多以湖泊中的河鲜为主要原料，重视鲜活，口感平和，清鲜而略带甜味，秉承着以“平和、精益、清新、新颖”的独特理念，“淮扬菜”以精湛的刀工严谨的选料以及对火候的把握程度而闻名于天下。
淮扬菜股份有限公司2011年12月20日成立于淮安，是中国唯一一家以菜系命名的餐饮产业集团。旗下设有淮扬菜文化发展有限公司、淮扬菜烹饪学院等实体子公司，在淮安经济开发区还建有淮扬菜博物馆、清河生态美食城，在上海、南京等地淮扬味道、南京淮扬府1865店、红禧会馆等实体展示“淮扬菜”文化的运营店，可行性是非常乐观的。
虽然“淮扬菜”已经晓誉国内外，但是目前还没有人为其系统的设计出一套完整的专属“淮扬菜”的中式餐具，综上陈述我将本次的设计最大程度的融入了淮安本土特色的元素，在淮安著名的景点和和建筑上汲取了很大的灵感，将其建筑的造型加以简化后配合将运河文化和淮安市花月季进行扁平化处理后运用手绘装饰图案的表现方式在餐具的设计上进行合理的创作。
1.2 设计目的和意义
中国淮扬菜集团是淮安市政府为发展淮扬菜文化产业而成立的市属国有企业，其目标就是要将淮安的历史文化及风土人情展示给世界路径，那么打造一套完整的“淮扬菜”中式餐具，对淮安的历史文化、社会经济发展、文化事业建设以及人文地域特色的传承是起着极其重要意义的。
2 市场调研
2.1 市场现状 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
随着经济的快速的发展，餐饮市场的餐具需求也变得越来越多样化，随着G20峰会上国宴餐具的火热效应，许多地方开始重视如何通过美食美器来体现地方饮食文化的特色以及地方本土文化的传播，因此一款好的餐具在承托美食的基础上也给地方的文化传播和交流带来了极大的影响力。
目前来看订制餐具市场存在着以订制LOGO为主，在造型和图案基本一致的现象，并未从餐饮文化本身和地方特色去做研究及思考商家们更多的考虑是在做营销和传播，整体来说，餐具订制市场目前还是处于开发阶段，有待专业做这方面的设计公司及团队的出现，
绝大多数订制餐具也只是在已有的餐具造型上加印企业的LOGO，并没有融入多的设计理念和思考在其中。从事餐具订制工作的人员也只是陶瓷的生产人员思考的主要方向也是从工艺上和量产上着手的，综上所述目前餐具订制市场尚未形成规模，从业人员大多是工艺出身并无系统的设计思维，但订制市场却很活跃。
2.3 现有产品分析
从造型上来说，现在大多餐具产品造型相对较单一，着眼的市场也是家用，在商用市场方面餐具造型大多以日式简约风为主、欧式为辅，高档餐厅的餐具相对较多元化但无也缺乏系统化的餐具，在餐具和饮食文化之间的联系也相对较弱。
从饮食文化上来说，传统的菜系随着时代的发展，也在不断的改进和革新，但是市场上却从极少出现针对基于饮食文化下的餐具设计，大多讲究融合，很少出现将美食与美器相结合的餐，缺少对传统菜系内在文化的传承与介绍。
3 设计构思
3.1 设计定位
在对订制餐具市场调研以及对大部分餐具产品了解感受后，我将这次的主题设计确定把传统四大菜系之一淮扬菜（开国国宴第一菜系）作为设计的方向，并与市场上的餐具产品区别开来。由于定位的不同，我的设计对于餐具方面的概念设定：
主题：江淮述
淮安元素：镇淮楼、清江浦、南船北马、若飞桥；
美食韵味：从美食的典故出处历史及食用方法出发，
通过造型，使用方法及装饰图案来体现美食韵味；
江淮气魄：造型方圆，代表天圆地方，同时也表现融合“包容天下，崛起江淮”。
十二字的内容是本次设计的核心思想，主题则体现整体餐具的灵魂韵味，整体定位：一、淮安市礼，二、为淮扬菜系做的专属餐具，希望能通过餐具的造型及视觉感受来传达淮扬菜及淮安在这个时代的发展、传承、融合、以及包容并蓄的理念。另外，由于产品的设计方向，所以消费群体定位淮扬菜系的主题高端餐厅。本设计产品造型语言有非常明确的特征，要赋予它一定的精神和气质，即在设计过程中需要加入更多与地方文化气质相符的精神元素和时代元素。
3.2 设计构思
1．根据设计定位提炼造型设计要素。产品定位为宴会高端餐具，并且面向商务宴请和市政接待消费的群体，所以在造型上要具有地方体色、文化传承和时代责任。
2．根据确定的设计要素寻找意象图。意象图确定后，要进行大量的头脑风暴和草图绘制，选择最具有可能性的想法深入细化。
3．选定设计方案，再进行反向论证，列举出自己的设计和其他市面已有设计的对比，找出优点和劣势，再进行筛选，确定方案。在确定方案后，与大家进行商讨，倾听更多人的意见和建议，以便作出合理的修改。
4．综合考虑各种因素，完成前期的提案后正式开始设计，根据手绘草图、立面结构图等进行三维建模渲染出图，完成设计。
预定方案一
图3.2.1
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