消费者食品安全信心及其影响因素研究以市猪肉消费为例
近年来，食品安全问题在各国屡屡发生。食品安全问题普遍受到了各国专家学者的重视，在众多对食品安全问题的研究中，日本学者松田友义首次提出了食品安全信心的概念，此后这一课题便吸引了众多学者的关注。随着越来越多的人开始重视健康问题，食品安全事件势必会对消费者食品安全信心产生长期影响，产生较大压力。本文从影响消费者食品安全信心的内部因素及外部因素出发，综合考虑消费者个人特征以及消费者对食品供应链上成员的信任程度后建立假设。构建消费者食品安全信心实证模型后，根据样本数据通过二项Logistic回归模型作回归分析并验证假设，依据分析结果给出恢复和提高消费者食品安全信心的建议。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1绪论1
1.1研究背景及问题的提出2
1.2选题意义 2
1.2.1理论意义2
1.2.2现实意义2
1.3研究内容和方法2
1.3.1研究内容2
1.3.2研究方法2
1.4技术路线3
2理论基础与研究综述3
2.1概念界定3
2.1.1猪肉 3
2.1.2食品安全 4
2.1.3消费者食品安全信心和信任4
2.1.4消费者食品安全信心的影响因素4
2.2文献综述4
2.2.1消费者食品安全信心4
2.2.2消费者食品安全信心影响因素研究4
2.3研究评述5
3理论模型的建立5
3.1食品安全信心的影响因素5
3.1.1内部因素 5
3.1.2外部因素 5
3.2假设提出6
3.2.1个人心理特征变量6
3.2.2政府监管6
3.2.3生猪养殖户饲养行为7
3.2.4生产企业生产行为7
3.2.5销售商信誉水平7
4研究设计与实证分析7
4.1研究的总体设计7
4.2抽样与问卷调查8
4.2.1数据 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
来源8
4.2.2调查问卷设计8
4.3调研数据分析9
4.3.1样本的描述性分析9
4.3.2信度及效度分析11
4.3.3实证分析与检验12
5研究结论与建议16
5.1研究结论16
5.2提高消费者食品安全信心的对策建议16
5.2.1从食品源头抓起，发展绿色农业16
5.2.2提高企业的诚信道德意识和社会责任感16
5.2.3强化食品流通管理，提高销售商资质水平16
5.2.4加强食品安全知识教育和培训，正确引导消费者行为16
致谢18
参考文献19
附录1 南京市消费者猪肉安全信心调查问卷20
消费者食品安全信心及其影响因素研究
——以南京市猪肉消费为例
引言
引言
1绪论
1．1 研究背景及问题的提出
人类生存需要从食品中获得营养和能量，怎样降低食品安全风险水平、提供安全可靠的食品供人类食用已经成为一个关乎国计民生的重大问题。随着我国经济快速发展，人们的生活质量和对健康重视程度已经有了很大提高，各国政府、研究人员、相关利益群体等都开始重视食品安全问题。
在众多对食品安全问题的研究中，日本学者松田友义首次定义了食品安全信心：消费者在某种程度上认为食品是安全的，对他们的生命健康以及所处环境不会造成任何负面影响。同时也明确了建立消费者对食品的信心的紧迫性和重要性。
近几年来，我国接连发生的食品安全恶性事件使得消费者对食品的安全信心受到了负面影响。那么，在消费者食品安全信心水平较低的状况下，哪些因素可能会影响到消费者对食品的安全信心？通过哪些方法可以恢复消费者食品安全信心？我国政府、食品供应链上的成员又能通过什么措施来重新建立消费者食品安全信心？本研究试着去回答这些问题。
本文选择消费者对新鲜猪肉（冷鲜或热鲜）及其初级加工品安全的信心程度为例进行研究，因为猪肉是人们在日常生活中经常使用的食材。而且近二十年来我国发生了许多猪肉方面的的食品安全问题，这毋庸置疑会对消费者的猪肉安全信心造成巨大冲击。同时，新鲜猪肉相比普通猪肉在加工、运输、销售中需要更加严格的环境，因此消费者对新鲜猪肉生产企业和零售商的信任程度更具有参考价值。
1．2选题意义
1．2．1 理论意义
近年来，由于我国发生了许多影响恶劣的食品安全事件，消费者受其影响对食品安全的信心水平降低。食品安全信心是食品安全领域中的一个分支，研究食品安全信心在一定程度上可以洞察食品安全问题的影响因素。已有文献中针对猪肉食品的研究较为匮乏，本研究以南京市猪肉消费为例进行食品安全信心的研究，这将是一个有益的补充。
1．2．2 现实意义
从小方面来看，消费者对于食品安全的信心会影响其个人的消费行为与选择；从大方面来看，会影响食品企业的市场占有率以及资本市场的均衡配比，所以消费者食品安全信心对我国食品企业的未来发展以及对国家的经济秩序都有重大意义。因此，研究消费者食品安全信心迫在眉睫。此外，影响消费者食品安全信心的因素可能包括食品供应链上的成员，通过本文的研究可以对提高消费者食品安全信心提出切合实际的合理建议。
1．3 研究内容和方法
1．3．1 研究内容
本研究结合了理论研究和实证探究，吸收了国内外学者有关消费者食品安全信心文献中的相关经验，根据实际情况建立待验证的假设，构建出合理的理论模型。对南京市部分居民发放调查问卷进行抽样调查获得调研数据，以猪肉为例研究消费者对食品安全的信心程度和影响消费者食品安全信心的因素。
1．3．2 研究方法
在研究的初级阶段，笔者阅读学习了大量国内外有关食品安全信心的文献著作，借鉴了前辈们研究消费者食品安全信心的相关思路，联系南京市猪肉消费的实际情况制定了本文的技术路线图。
结合实际情况建立消费者食品安全信心的影响要素理论模型，提出待验证的假设。采用问卷调查法对南京市消费者取样调查，剔除无效问卷后利用SPSS 22.0软件通过实证分析法对样本数据进行描述性分析、信度和效度检验，再通过二项Logistic回归模型考察构建模型的科学性，对模型数据的实际估测结果进行假设验证。最后根据研究的所得结果得出食品安全信心的影响因素。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1绪论1
1.1研究背景及问题的提出2
1.2选题意义 2
1.2.1理论意义2
1.2.2现实意义2
1.3研究内容和方法2
1.3.1研究内容2
1.3.2研究方法2
1.4技术路线3
2理论基础与研究综述3
2.1概念界定3
2.1.1猪肉 3
2.1.2食品安全 4
2.1.3消费者食品安全信心和信任4
2.1.4消费者食品安全信心的影响因素4
2.2文献综述4
2.2.1消费者食品安全信心4
2.2.2消费者食品安全信心影响因素研究4
2.3研究评述5
3理论模型的建立5
3.1食品安全信心的影响因素5
3.1.1内部因素 5
3.1.2外部因素 5
3.2假设提出6
3.2.1个人心理特征变量6
3.2.2政府监管6
3.2.3生猪养殖户饲养行为7
3.2.4生产企业生产行为7
3.2.5销售商信誉水平7
4研究设计与实证分析7
4.1研究的总体设计7
4.2抽样与问卷调查8
4.2.1数据 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
来源8
4.2.2调查问卷设计8
4.3调研数据分析9
4.3.1样本的描述性分析9
4.3.2信度及效度分析11
4.3.3实证分析与检验12
5研究结论与建议16
5.1研究结论16
5.2提高消费者食品安全信心的对策建议16
5.2.1从食品源头抓起，发展绿色农业16
5.2.2提高企业的诚信道德意识和社会责任感16
5.2.3强化食品流通管理，提高销售商资质水平16
5.2.4加强食品安全知识教育和培训，正确引导消费者行为16
致谢18
参考文献19
附录1 南京市消费者猪肉安全信心调查问卷20
消费者食品安全信心及其影响因素研究
——以南京市猪肉消费为例
引言
引言
1绪论
1．1 研究背景及问题的提出
人类生存需要从食品中获得营养和能量，怎样降低食品安全风险水平、提供安全可靠的食品供人类食用已经成为一个关乎国计民生的重大问题。随着我国经济快速发展，人们的生活质量和对健康重视程度已经有了很大提高，各国政府、研究人员、相关利益群体等都开始重视食品安全问题。
在众多对食品安全问题的研究中，日本学者松田友义首次定义了食品安全信心：消费者在某种程度上认为食品是安全的，对他们的生命健康以及所处环境不会造成任何负面影响。同时也明确了建立消费者对食品的信心的紧迫性和重要性。
近几年来，我国接连发生的食品安全恶性事件使得消费者对食品的安全信心受到了负面影响。那么，在消费者食品安全信心水平较低的状况下，哪些因素可能会影响到消费者对食品的安全信心？通过哪些方法可以恢复消费者食品安全信心？我国政府、食品供应链上的成员又能通过什么措施来重新建立消费者食品安全信心？本研究试着去回答这些问题。
本文选择消费者对新鲜猪肉（冷鲜或热鲜）及其初级加工品安全的信心程度为例进行研究，因为猪肉是人们在日常生活中经常使用的食材。而且近二十年来我国发生了许多猪肉方面的的食品安全问题，这毋庸置疑会对消费者的猪肉安全信心造成巨大冲击。同时，新鲜猪肉相比普通猪肉在加工、运输、销售中需要更加严格的环境，因此消费者对新鲜猪肉生产企业和零售商的信任程度更具有参考价值。
1．2选题意义
1．2．1 理论意义
近年来，由于我国发生了许多影响恶劣的食品安全事件，消费者受其影响对食品安全的信心水平降低。食品安全信心是食品安全领域中的一个分支，研究食品安全信心在一定程度上可以洞察食品安全问题的影响因素。已有文献中针对猪肉食品的研究较为匮乏，本研究以南京市猪肉消费为例进行食品安全信心的研究，这将是一个有益的补充。
1．2．2 现实意义
从小方面来看，消费者对于食品安全的信心会影响其个人的消费行为与选择；从大方面来看，会影响食品企业的市场占有率以及资本市场的均衡配比，所以消费者食品安全信心对我国食品企业的未来发展以及对国家的经济秩序都有重大意义。因此，研究消费者食品安全信心迫在眉睫。此外，影响消费者食品安全信心的因素可能包括食品供应链上的成员，通过本文的研究可以对提高消费者食品安全信心提出切合实际的合理建议。
1．3 研究内容和方法
1．3．1 研究内容
本研究结合了理论研究和实证探究，吸收了国内外学者有关消费者食品安全信心文献中的相关经验，根据实际情况建立待验证的假设，构建出合理的理论模型。对南京市部分居民发放调查问卷进行抽样调查获得调研数据，以猪肉为例研究消费者对食品安全的信心程度和影响消费者食品安全信心的因素。
1．3．2 研究方法
在研究的初级阶段，笔者阅读学习了大量国内外有关食品安全信心的文献著作，借鉴了前辈们研究消费者食品安全信心的相关思路，联系南京市猪肉消费的实际情况制定了本文的技术路线图。
结合实际情况建立消费者食品安全信心的影响要素理论模型，提出待验证的假设。采用问卷调查法对南京市消费者取样调查，剔除无效问卷后利用SPSS 22.0软件通过实证分析法对样本数据进行描述性分析、信度和效度检验，再通过二项Logistic回归模型考察构建模型的科学性，对模型数据的实际估测结果进行假设验证。最后根据研究的所得结果得出食品安全信心的影响因素。
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