杀菌锅控制系统设计
本文主要从杀菌锅的概述、种类、功能、原理等几个方面来详细地阐述杀菌锅的设计，此文以食品安全角度的切入杀菌锅的应用。其结构上主要由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成，要求保证使用本设备的安全性以及方便性，这是对杀菌锅的基本要求，根据给定的参数进行确定，按照国家的规范和标准进行调控。首先对卧式杀菌锅进行结构的分析，其次从选择材料到内部结构，最后对杀菌锅的制造，安装和维护等进行了研究，做出了注意事项，正确的使用方法和优秀的设计内容可以让产品的效率提高，促进发展。
目 录
引言 1
一、杀菌锅概述 2
（一）杀菌锅分类 2
（二）杀菌锅的结构 3
（三）杀菌锅的杀菌流程 4
（四）喷淋式杀菌锅及其辅助设备的硬件参数 5
二、杀菌锅控制系统PLC设计 6
（一）杀菌锅控制系统设计流程图 6
（二）杀菌锅控制系统程序设计 7
三、结论 16
（一）本设备具备的优势 16
（二）运行效果和经济效益 17
总结 19
参考文献 20
致谢 21
引言
食品加工过程中，对铁皮包装、塑料包装和玻璃包装等杀菌是关键步骤，而杀菌锅就是为其中最为关键的设备，它可以根据不一样的食品对于杀菌不一样的要求进行食品的处理。杀菌原理过程的要求是去除罐内所有的微生物，来增加产品的保存期，防止产品受到微生物的感染而腐败腐坏，在杀菌的过程中，要做到对杀菌的时间，温度，压力进行精确的控制与调整，为了可以到达生产的要求，充分借助了外国的同类产品，再结合食品行业多年的经验和实际情况，开设出了集升温，恒温，加压，冷却等工艺为一体的全方位杀菌控制系统，这个系统是以卧式杀菌锅为对象采用了PLC和工控机为控制系统，系统分为控制层，网络层和管理层对锅内的各样参数进行监控。
一、杀菌锅概述
（一）杀菌锅分类
1、按材质分
（1）全不锈钢的：杀菌锅全是由不锈钢制成，硬度较高
（2）半钢的：结合不锈钢和其他金属，适应性较好
（3）碳钢的：全部由碳 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
钢制成，延展性较好
2、按罐体结构分
（1）单罐的杀菌锅 ：杀菌锅只有一个罐，实用性较差，现已被淘汰
（2）双层的杀菌锅：杀菌锅由两层，可同时进行杀菌
（3）双锅并联式的杀菌锅：现在常用的杀菌锅类型，采用并联的方式
（4）三锅并联式的杀菌锅：实用性较强，为双锅并联式的升级版
（5）立式的杀菌锅：采用立体式的杀菌方式
（6）电汽两用的杀菌锅：杀菌用处较多，实用性强
（7）旋转式的杀菌锅：采用旋转的方式进行杀菌，杀菌面积较大
3、按控制的方式来分
（1）手动控制型
这种控制方式，所有的阀门和水泵都是手动来控制，包括杀菌锅的注水，升温，加压和降温，这种控制方式如今稍稍落后，提高的人工成本，降低了产品效率，操作过程如有不慎便会造成很大极大甚至不可估量的损失。
（2）电气半自动型
在这种操作的方式中，压力由压力表控制，温度由传感器和温度控制仪控制，降温由人工控制，提高的产品的精确度与准确度。
（3）电脑半自动型
采用PLC以及文本显示器对压力信号和温度信号进行处理，可以储存杀菌的工艺，控制精确度十分高，这是现在采用的大多数类型。
（4）电脑全自动控制型
此控制方式全过程都由PLC和触摸屏进行控制，可以将杀菌工艺保存起来，而且杀菌完毕后可以进行自动报警，整个杀菌的过程基本上完成了数字化和自动化，所以此类型又称远程控制类型。
4、从杀菌方式上分
（1）热水循环式的杀菌
用这种方式杀菌时，罐内的物品会被热水全部浸泡在里，所以受热比较均匀。
（2）蒸汽式的杀菌
这种杀菌方式当物品进入罐内的时候，不是先加水，而是用蒸汽升温，但是这种方式会出现冷点，所以会出现受热不均匀的情况。
（3）淋水式的杀菌
这种杀菌方式是采用喷嘴或者淋水管将水喷到食品上，喷嘴一般是装在杀菌锅内部两侧或者顶上的，喷出雾状波浪形的的热水打物体的表面，所以这种做法可以让温度无死角的分布在物体的表面，而且升温十分迅速，而且可以快速的，持续的进行杀菌。
（二）杀菌锅的结构
杀菌锅的结构如图11所示，各部分功能如下：
图11 杀菌锅的结构示意图
1为喷淋式杀菌锅的给水分配管，它的主要作用为喷淋式杀菌锅分配水流，调节水汽方向，为对食品的喷淋过程做好准备。
2为喷淋式杀菌锅的热交换器，它的主要作用是将喷淋式杀菌锅的热量从热流体转移到冷流体，这是为了满足工艺要求的一种装置，操作过程为混合式，表面的紧凑程度为紧凑式。
3为喷淋式杀菌锅的循环泵，此装置的作用是将水循环利用起来，采用的是单级离心泵，此循环泵的流量大小中等，但是在稳定的工作环境下，喷淋式杀菌锅的水循环泵的流量会变小。
4为喷淋式杀菌锅的排放阀，它的作用是为喷淋式杀菌锅实现泄压的功能，而泄压阀的开启程度决定了喷淋式杀菌锅泄压阀的泄压快慢和流量的大小程度。
5为蒸汽的进入口，它的作用是为喷淋式杀菌锅的杀菌过程提供杀菌的原料，将蒸汽喷洒在待杀菌物体的表面从而达到杀菌的效果。
6为冷却水的进入口，冷却水的作用是为喷淋式杀菌锅的降温提供材料，等到蒸汽喷洒结束时，通过向杀菌锅内通入冷却水从而使锅内的杀菌水不断循环，并且降低到一定设置好的温度。
目 录
引言 1
一、杀菌锅概述 2
（一）杀菌锅分类 2
（二）杀菌锅的结构 3
（三）杀菌锅的杀菌流程 4
（四）喷淋式杀菌锅及其辅助设备的硬件参数 5
二、杀菌锅控制系统PLC设计 6
（一）杀菌锅控制系统设计流程图 6
（二）杀菌锅控制系统程序设计 7
三、结论 16
（一）本设备具备的优势 16
（二）运行效果和经济效益 17
总结 19
参考文献 20
致谢 21
引言
食品加工过程中，对铁皮包装、塑料包装和玻璃包装等杀菌是关键步骤，而杀菌锅就是为其中最为关键的设备，它可以根据不一样的食品对于杀菌不一样的要求进行食品的处理。杀菌原理过程的要求是去除罐内所有的微生物，来增加产品的保存期，防止产品受到微生物的感染而腐败腐坏，在杀菌的过程中，要做到对杀菌的时间，温度，压力进行精确的控制与调整，为了可以到达生产的要求，充分借助了外国的同类产品，再结合食品行业多年的经验和实际情况，开设出了集升温，恒温，加压，冷却等工艺为一体的全方位杀菌控制系统，这个系统是以卧式杀菌锅为对象采用了PLC和工控机为控制系统，系统分为控制层，网络层和管理层对锅内的各样参数进行监控。
一、杀菌锅概述
（一）杀菌锅分类
1、按材质分
（1）全不锈钢的：杀菌锅全是由不锈钢制成，硬度较高
（2）半钢的：结合不锈钢和其他金属，适应性较好
（3）碳钢的：全部由碳 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
钢制成，延展性较好
2、按罐体结构分
（1）单罐的杀菌锅 ：杀菌锅只有一个罐，实用性较差，现已被淘汰
（2）双层的杀菌锅：杀菌锅由两层，可同时进行杀菌
（3）双锅并联式的杀菌锅：现在常用的杀菌锅类型，采用并联的方式
（4）三锅并联式的杀菌锅：实用性较强，为双锅并联式的升级版
（5）立式的杀菌锅：采用立体式的杀菌方式
（6）电汽两用的杀菌锅：杀菌用处较多，实用性强
（7）旋转式的杀菌锅：采用旋转的方式进行杀菌，杀菌面积较大
3、按控制的方式来分
（1）手动控制型
这种控制方式，所有的阀门和水泵都是手动来控制，包括杀菌锅的注水，升温，加压和降温，这种控制方式如今稍稍落后，提高的人工成本，降低了产品效率，操作过程如有不慎便会造成很大极大甚至不可估量的损失。
（2）电气半自动型
在这种操作的方式中，压力由压力表控制，温度由传感器和温度控制仪控制，降温由人工控制，提高的产品的精确度与准确度。
（3）电脑半自动型
采用PLC以及文本显示器对压力信号和温度信号进行处理，可以储存杀菌的工艺，控制精确度十分高，这是现在采用的大多数类型。
（4）电脑全自动控制型
此控制方式全过程都由PLC和触摸屏进行控制，可以将杀菌工艺保存起来，而且杀菌完毕后可以进行自动报警，整个杀菌的过程基本上完成了数字化和自动化，所以此类型又称远程控制类型。
4、从杀菌方式上分
（1）热水循环式的杀菌
用这种方式杀菌时，罐内的物品会被热水全部浸泡在里，所以受热比较均匀。
（2）蒸汽式的杀菌
这种杀菌方式当物品进入罐内的时候，不是先加水，而是用蒸汽升温，但是这种方式会出现冷点，所以会出现受热不均匀的情况。
（3）淋水式的杀菌
这种杀菌方式是采用喷嘴或者淋水管将水喷到食品上，喷嘴一般是装在杀菌锅内部两侧或者顶上的，喷出雾状波浪形的的热水打物体的表面，所以这种做法可以让温度无死角的分布在物体的表面，而且升温十分迅速，而且可以快速的，持续的进行杀菌。
（二）杀菌锅的结构
杀菌锅的结构如图11所示，各部分功能如下：
图11 杀菌锅的结构示意图
1为喷淋式杀菌锅的给水分配管，它的主要作用为喷淋式杀菌锅分配水流，调节水汽方向，为对食品的喷淋过程做好准备。
2为喷淋式杀菌锅的热交换器，它的主要作用是将喷淋式杀菌锅的热量从热流体转移到冷流体，这是为了满足工艺要求的一种装置，操作过程为混合式，表面的紧凑程度为紧凑式。
3为喷淋式杀菌锅的循环泵，此装置的作用是将水循环利用起来，采用的是单级离心泵，此循环泵的流量大小中等，但是在稳定的工作环境下，喷淋式杀菌锅的水循环泵的流量会变小。
4为喷淋式杀菌锅的排放阀，它的作用是为喷淋式杀菌锅实现泄压的功能，而泄压阀的开启程度决定了喷淋式杀菌锅泄压阀的泄压快慢和流量的大小程度。
5为蒸汽的进入口，它的作用是为喷淋式杀菌锅的杀菌过程提供杀菌的原料，将蒸汽喷洒在待杀菌物体的表面从而达到杀菌的效果。
6为冷却水的进入口，冷却水的作用是为喷淋式杀菌锅的降温提供材料，等到蒸汽喷洒结束时，通过向杀菌锅内通入冷却水从而使锅内的杀菌水不断循环，并且降低到一定设置好的温度。
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