图像分析的丹贝发酵终点判定方法
4本课题主要利用图像分析技术，提出一种新的丹贝发酵终点的判定方法。在丹贝发酵过程中使用数码相机定时获取其表面图像，通过分析图像的纹理特征，将图像的梯度信息与亮度信息相结合，制定了新的丹贝表面图像的均匀性评价指标。在Visual Studio 2010平台下，使用开源计算机视觉库OpenCV，编写并实现图像分析程序，同时利用MFC来进行界面的设计。通过该程序可实现对丹贝表面图像亮度、梯度信息的分析、统计工作。通过对亮度、梯度信息的分析与结合，提出一种新的方法，来判定丹贝发酵的终点。
目 录
Abstract 4
Key words 4
引言 4
第一章 绪论 5
1.1课题研究背景与意义 5
1.2国内外研究状况 5
1.3 研究目标及内容 6
1.4 研究技术路线 6
第二章 软件平台与环境 8
2．1 Visual Studio 2010 8
2．2 OpenCV视觉库 8
2. 3 MFC 9 第三章 图像分析准备 9
3. 1丹贝发酵过程的感官评定 10
3. 2图像的读取与显示 10
3. 3图像分析与处理 10
3.3.1简述图像分析与图像处理 10 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
3.3.2颜色模型 11
3.3.3图像去噪 12
3. 4 Sobel算子 12
第四章 图像分析 13
4．1 界面展示及简介 13
4．2 丹贝表面图像亮度信息分析 19
4. 3 丹贝表面图像梯度信息分析 20
4. 4 丹贝表面图像的新均匀性指标（SDW）分析 22
第五章 讨论 24
5．1 本设计的优势 24
5．2 本研究的不足之处 24
5. 3 结论与展望 24
致谢 25
参考文献 25
附录 26
基于图像分析的丹贝发酵终点判定方法研究与实现
计算机科学与技术专业学生 张春磊
指导教师 梁敬东
The Research and Achievement of Fermentation Endpoint of Tempeh by Image Analysis
Student majoring in Computer Science and Technology Name: Zhang Chunlei
Tutor: Liang Jingdong
Abstract：This passage mainly use the image analysis to put forward an new method .Tempehs surface images were collected by using a digital camera during its fermentation process and a new uniformity evaluation of tempeh’s surface image was formulated through analysis of texture features and combination of gradient and luminance information.Based on Visual Studio 2010, using opensource computer vision library (Opencv) to write and implement an image analysis program, and using MFC to design interface. Through the design, we can analyze and count the information of luminance and gradient collected from Tempehs surface.Through analysis and combination of luminance and gradient information，proposing a new method and we can use this method to determine tempeh’s fermentation endpoint.
Key words: tempeh ; fermentation endpoint ; image analysis ; luminance ; gradient
引言：丹贝[1]是一种发源于印度尼西亚的发酵食品，它不仅具有良好的酵母清香气息而且具有高的营养价值和保健功能。丹贝具有高含量的蛋白质和氨基酸。丹贝中游离氨基酸的含量为总氨基酸含量的76%，是发酵前水泡过大豆的6倍。除此之外，丹贝中芋酸、核黄素、泛酸和维生素B12的含量都比发酵前大豆多，尤其是维生素B12的含量增加更为明显，是发酵前的60倍左右。我国贫血症患者有相当一部分人是由于缺乏维生素B12而引起的。人们可以通过使用一定量的丹贝食品，来满足维生素B12的摄取。因此，利用我国丰富的大豆资源制取廉价的丹贝食品，对于我国人民的健康有着重要的现实意义。丹贝的品质主要取决于表面菌丝的生长情况，丹贝发酵不彻底会大大降低营养价值，发酵过度又会引起一些食用安全问题，因此对丹贝发酵的终点判定就成为食品专家的研究课题[2]。
目 录
Abstract 4
Key words 4
引言 4
第一章 绪论 5
1.1课题研究背景与意义 5
1.2国内外研究状况 5
1.3 研究目标及内容 6
1.4 研究技术路线 6
第二章 软件平台与环境 8
2．1 Visual Studio 2010 8
2．2 OpenCV视觉库 8
2. 3 MFC 9 第三章 图像分析准备 9
3. 1丹贝发酵过程的感官评定 10
3. 2图像的读取与显示 10
3. 3图像分析与处理 10
3.3.1简述图像分析与图像处理 10 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
3.3.2颜色模型 11
3.3.3图像去噪 12
3. 4 Sobel算子 12
第四章 图像分析 13
4．1 界面展示及简介 13
4．2 丹贝表面图像亮度信息分析 19
4. 3 丹贝表面图像梯度信息分析 20
4. 4 丹贝表面图像的新均匀性指标（SDW）分析 22
第五章 讨论 24
5．1 本设计的优势 24
5．2 本研究的不足之处 24
5. 3 结论与展望 24
致谢 25
参考文献 25
附录 26
基于图像分析的丹贝发酵终点判定方法研究与实现
计算机科学与技术专业学生 张春磊
指导教师 梁敬东
The Research and Achievement of Fermentation Endpoint of Tempeh by Image Analysis
Student majoring in Computer Science and Technology Name: Zhang Chunlei
Tutor: Liang Jingdong
Abstract：This passage mainly use the image analysis to put forward an new method .Tempehs surface images were collected by using a digital camera during its fermentation process and a new uniformity evaluation of tempeh’s surface image was formulated through analysis of texture features and combination of gradient and luminance information.Based on Visual Studio 2010, using opensource computer vision library (Opencv) to write and implement an image analysis program, and using MFC to design interface. Through the design, we can analyze and count the information of luminance and gradient collected from Tempehs surface.Through analysis and combination of luminance and gradient information，proposing a new method and we can use this method to determine tempeh’s fermentation endpoint.
Key words: tempeh ; fermentation endpoint ; image analysis ; luminance ; gradient
引言：丹贝[1]是一种发源于印度尼西亚的发酵食品，它不仅具有良好的酵母清香气息而且具有高的营养价值和保健功能。丹贝具有高含量的蛋白质和氨基酸。丹贝中游离氨基酸的含量为总氨基酸含量的76%，是发酵前水泡过大豆的6倍。除此之外，丹贝中芋酸、核黄素、泛酸和维生素B12的含量都比发酵前大豆多，尤其是维生素B12的含量增加更为明显，是发酵前的60倍左右。我国贫血症患者有相当一部分人是由于缺乏维生素B12而引起的。人们可以通过使用一定量的丹贝食品，来满足维生素B12的摄取。因此，利用我国丰富的大豆资源制取廉价的丹贝食品，对于我国人民的健康有着重要的现实意义。丹贝的品质主要取决于表面菌丝的生长情况，丹贝发酵不彻底会大大降低营养价值，发酵过度又会引起一些食用安全问题，因此对丹贝发酵的终点判定就成为食品专家的研究课题[2]。
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/jsj/jsjkxyjs/1901.html
